秋天来了，广州中医药大学潘毅教授和大家聊聊广东的秋季靓汤。这些汤品不仅适合秋季滋补，营养丰富，还口感清甜，勺勺都是浓郁的家的味道。

 

 

1. 无花果瘦肉汤

 

配料：无花果干适量，瘦肉200克。

 

操作：无花果浸泡清洗干净，瘦肉切块。将无花果和瘦肉一同放入炖盅内，隔水炖1.5小时，加盐调味即可。

 

 

2. 银耳木瓜猪骨汤

 

配料：猪脊骨750克，银耳50克，木瓜1个，红枣10颗。

 

操作：猪脊骨斩块焯水，木瓜去皮切块。将猪脊骨、木瓜、红枣放入清水锅内，大火煮滚后转小火煲1小时，再加入银耳煲1小时，加盐调味即可。

 

 

3. 莲子百合瘦肉汤

 

配料：莲子30克，百合30克，瘦肉200克。

 

操作：莲子去芯与百合用清水浸泡30分钟，瘦肉洗净焯水。将食材一同放入煲内，加水煮开后转小火煲1小时，加盐调味即可。

 

 

4. 西洋参淮山炖乌鸡汤

 

配料：西洋参、陈皮各5克，淮山20克，乌鸡200克。

 

操作：材料洗净后一起炖熟，放少许盐调味温食。

 

 

5. 虫草花洋参汤

 

配料：虫草花15克，西洋参30克，枸杞子10克，红枣3枚，鸡肉250克。

 

操作：鸡肉洗净焯水，所有材料一同放入煲内，加水煮开后转小火煲1小时，加盐调味即可。

 

 

6. 茶树菇老鸭汤

 

茶树菇与老鸭搭配，煲出的汤鲜美可口，适合秋季滋补，具有增强免疫力的作用。

 

 

7. 瑶柱冬菇虫草花鸡汤

 

瑶柱、冬菇、虫草花和鸡肉搭配，这道汤不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，有助于滋阴润燥。

 

 

8. 黑豆红枣莲藕猪蹄汤

 

黑豆、红枣、莲藕与猪蹄同煲，不仅口感丰富，还能滋阴补血、美容养颜。

 

其实，在广东，秋天煲汤中压轴的经常是猪肺汤，猪肺经常配的是西洋菜、菜干与霸王花。所以这里的煲汤程序介绍得详细一点。

 

 

9. 西洋菜煲猪肺汤

 

这是一道经典的广东汤品，西洋菜煲猪肺汤具有清肺润燥、止咳化痰的功效，适用于秋季干燥天气引起的咳嗽、痰多等症状。同时，西洋菜还含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。猪肺则富含蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。

 

材料：

 

西洋菜：500克，新鲜为佳，需择洗干净，去除杂质和老叶。

猪肺：1个，需彻底清洗干净，去除淤血和杂质，切块备用。在广东的市场，市场档主一般会帮你处理好。

罗汉果：1/4个，洗净备用，注意不要放整颗，以免味道过重。

南杏仁、北杏仁：各适量（如南杏仁15g，北杏仁9g），洗净备用，杏仁有润肺止咳的作用。

陈皮：1片，洗净备用，有助于增加汤的香气和消化。

银耳：若干，提前泡发，撕成小朵，增加汤的粘稠度和口感。

蜜枣：4个。

清水：适量，用于煲汤。调味料：盐、鸡精等，根据个人口味适量添加。

 

制作步骤：

 

①准备材料：将西洋菜、罗汉果、南北杏仁、蜜枣、陈皮、银耳等材料分别洗净处理好，猪肺彻底清洗干净并切块备用。

②焯水去腥：将猪肺块放入滚水中焯水，加入姜片和料酒以去腥味，焯水后捞出用清水冲洗干净。

③煲汤：将处理好的材料放入汤煲中，加入八分满的清水。先大火煮开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮时间约为2～3小时，直至猪肺软烂，汤色浓郁。

④调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，即可享用。

 

注意事项：

 

猪肺一定要耐心淘洗干净，直到淘洗出来的水呈透明干净的颜色，确保无杂质和腥味。

罗汉果味道较重，煲汤时只需用1/4颗即可，避免影响汤的整体口感。

煲汤过程中要保持小火慢炖，以充分释放食材的营养和风味。

 

 

10. 菜干煲猪肺汤

 

材料：

 

菜干：适量，提前泡发并洗净。

猪肺：1个，彻底清洗干净，去除淤血和杂质，切块备用。在广东的市场，一般的市场档主会帮你处理好。

其他配料（如胡萝卜、蜜枣、无花果、生姜等）：根据个人口味适量添加，增加汤的风味和营养。

 

制作步骤：

 

①将处理好的菜干、猪肺和其他配料一同放入汤煲中。

②加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖。

③炖煮时间根据食材的熟烂程度和个人口感而定，一般需要1-2小时。炖至猪肺软烂，汤色浓郁，加盐调味即可。

 

注意事项：

 

猪肺一定要耐心淘洗干净，确保无杂质和腥味。

菜干要提前泡发并洗净，以免影响汤的口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以充分释放食材的营养和风味。

 

 

11. 霸王花猪肺汤

 

使用干霸王花、猪肺、猪瘦肉等材料，具有清热润肺、止咳化痰的功效。

 

材料：

 

霸王花、猪肺适量，一些常用的煲汤配料，比如蜜枣、生姜等。霸王花一般选用干品，因为干品更易于保存且煲汤时能更好地释放出其独特的清香。猪肺则需要挑选新鲜的，以确保汤品的口感和营养价值。

 

处理食材步骤：

 

①霸王花需要提前用温水浸泡至软，然后洗净并撕成细条或切段备用。猪肺的处理同上面两款猪肺汤。

②将处理好的霸王花、猪肺以及蜜枣、生姜等配料一起放入瓦煲或炖锅中，加入适量的清水。先用武火（大火）将汤煮沸，然后改用文火（小火）慢炖约1至2小时，具体时间可以根据个人口味和食材的熟烂程度来调整。在炖煮的过程中，可以适时地撇去汤面上的浮沫，以保持汤品的清澈。

③最后，当汤品炖煮至猪肺熟烂、霸王花的清香充分融入汤中时，就可以加入适量的食盐进行调味了。注意食盐的用量要适中，以免过咸影响口感。调好味后，就可以关火出锅了。

 

当一煲热气腾腾、香气扑鼻的秋日靓汤制作完成，你就可以舒心的享用它的鲜美口感、丰富营养，以及有滋心润肺、除痰止咳的功效了。■

 

 

【来源：潘毅讲堂，作者：广州中医药大学教授 潘毅】