夏季，别错过了茄子！

 

 

01

清热

 

 

茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑，患有痔疮、湿热黄疸的人常吃茄子，可起到辅助治疗的作用。

 

02

保护心血管

 

 

茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强毛细血管弹性，有助于预防心血管疾病，减缓糖尿病血管病变的发生。

 

03

清血脂

 

 

茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。

 

04

明目

 

 

茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳。

 

05

护胃促消化

 

 

茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有防治胃病、养胃护胃的功效。

 

茄子的最佳吃法

 

 

 

茄子最健康的吃法就是蒸，这样可以最大程度地保留茄子中的营养成分。

 

将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。

 

 

圆茄子、长茄子怎么选？

 

总的来说，长茄子和圆茄子的营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。

 

此外，大家还可以根据烹饪方法对二者进行选择。

 

长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。

 

圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。

 

如何防止茄子吸油？

 

 

01

腌制法

 

 

将茄子切成自己想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。

 

将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。

 

02

焯水法

 

 

炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。

 

03

微波法

 

 

在茄子上摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤，然后再烧制，可以免去油煎的过程，口感也很好。

 

 

本文综合自中国中医药报、大医教你吃、吃好每天三顿饭、科普中国等。