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绿豆汤是红色的好还是绿色的好?
source:养生中国 2024-06-10 [健康] [中医食疗]

从解暑清热的角度来说,绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。

从营养成分上区别,二者的差别并不是特别大。

一般来说,绿豆汤在刚开始煎煮的时候,都是绿色的。

这种绿色来自于绿豆皮中的多酚类物质,它对于温度调节中枢有一定的抑制作用,也是消暑的关键物质,但这种多酚类物质比较敏感,在高温加热的情况下,与空气中的氧气发生反应,就会聚合成颜色更深的物质,也就成了红色的绿豆汤。

所以,如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤,汤汁没有接触氧气,煮出来的汤就是绿色的。

但在久煮或是把煮好的绿豆汤在空气中久置时,颜色就会逐渐变红加深,虽然颜色改变,但这样的绿豆汤仍有消暑作用,也是可以继续喝的。

绿豆汤能消暑补液,但也不宜多喝,一般每天2~4小碗即可,大家尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤,以免引起腹痛、腹泻等症状。

如果肠胃比较虚弱,喝了绿豆汤以后不舒服,可以加大米煮成绿豆粥食用,也可以吃绿豆粉加工的食物。

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