每年端午前后,因为气温高、气候潮湿,有很多人每天都无精打采、食欲不振,如果在端午前后不把身体养的棒棒的,等进入到伏天后,身体会更难受,所以在每年端午节,我都会顺应时节,多给家人做一些祛湿理气、开胃健脾的菜肴,希望全家都能平平安安的入伏。比如在每年端午,我都会在市场找一种比较稀罕的食物,它就是在民间被誉为祛湿王的“仔姜”。俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”,每年端午前后,正是仔姜大量上市的时候,仔姜不仅吃着清脆爽口,而且辛辣味没有老姜那么厚重,但是祛湿的效果一点都不比老姜差。
在我老家,在端午前后,仔姜是最受欢迎的菜,而我每天逛菜场,只要遇到新鲜的仔姜,我总不会手软,回家后用做糖醋仔姜、凉拌仔姜、仔姜炒老鸭等等做法,都受到家人的喜爱。大家可别小瞧仔姜,在端午前后吃仔姜,具有“祛湿理气、解毒杀菌、健脾开胃”等功效,所有在每年端午节时,最适合吃仔姜呢!今天我就分享仔姜的2种吃法,这2种吃法是我家大人小孩都爱吃的做法。
第一种:仔姜拌香菜
仔姜拌香菜是非常传统的一道菜,在民间有句谚语是“仔姜配香菜,大人小孩都喜爱”。香菜的香味和仔姜的辛辣味结合在一起,使这道菜的口感更加丰富,在夏天食欲不好时,又想吃凉拌菜,可以做一碗仔姜拌香菜吃呢!
【食材准备】:仔姜半斤、香菜30克、大蒜10克、糊辣椒5克、食盐、白醋、食用油适量。
【制作方法】:
第一步:首先将仔姜放入冷水中浸泡10分钟左右,将仔姜表面的泥沙泡软后,再用刷子将仔姜表面的泥沙刷洗干净,接着再用刀背将仔姜拍碎备用。
第二步:准备半盆凉白开,然后将仔姜、10ml白醋、半勺盐放入水中搅拌均匀,接着将仔姜浸泡3分钟,这样可以去除仔姜一定的辛辣味和涩味,3分钟将仔姜捞出,沥干水分即可备用。
第三步:把仔姜放入碗中,然后将糊辣椒、大蒜放入仔姜上,接着淋上一勺滚沸的热油,最后放入一把香菜叶拌匀即可食用。
第二种:糖醋仔姜
糖醋仔姜和糖醋蒜口感很接近,只不过糖醋仔姜吃着有点辛辣味,但是在夏天没有食欲时,吃上几片糖醋仔姜,食欲就会慢慢打开,在我家,没有用仔姜做菜,我就会夹几块糖醋仔姜,一人吃个2-3块,餐餐都不会有剩的呢
【食材准备】:仔姜1斤、大红浙醋500ml、冰糖20克、白酒5ml。
【糖醋仔姜】:
第一步:首先按照上述方法把仔姜冲洗干净后,然后将仔姜切成0.3厘米的片状,仔姜不要太厚了,稍微薄一点点,吃着更入味,口感也更好。
第二步:将切好的仔姜放入盘中,然后将3克食盐放入仔姜中搅拌均匀,接着将仔姜腌制10分钟后捞出,同时把仔姜中的水分挤干。
第三步:准备一个干净的玻璃瓶,将腌制好的仔姜放入瓶中,然后再把大红浙醋、冰糖、白酒全部放入瓶中搅拌均匀,接着将玻璃瓶密封好,耐心等待24小时食用。腌制好的仔姜,放1年也不会坏。如果沾了油或者生水,在1个月就会发霉变质。