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入伏之后，全国大部分地区都已经进入到了高温的状态，在这个季节，祛湿就变得非常关键。而其中更为关键的，是祛寒湿，因为高温的天气，我们反而更容易受寒。
首先，在夏天，人们会主动乘凉，喜欢待在各种阴冷的地方，甚至到冰冷的水中嬉水。虽然暂时人体会感到舒适，但在夏季人们毛孔开张，腠理松懈，这样的生活习惯就非常容易让人体感受寒湿。
而且，现代人的制冷设备比较丰富，既可以吹空调，又可以吃冷饮，外部受寒的同时，脾胃也非常容易受寒。脾胃受伤则运化能力下降，导致寒湿凝聚难以排出。
所以在夏季，学会给身体祛寒湿，也很重要。
中医认为，胡椒性味辛、性热，归胃、大肠经，功擅温中散寒，下气，消痰，解毒。可用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。并解食物毒。
明代的缪希雍的《本草经疏》里记载胡椒：
“气味俱厚，阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调。痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证悉瘳矣。”
“凡胃冷呕逆，宿食不清，或霍乱气逆，心腹冷痛，或大肠虚寒，完谷不化，或寒痰积冷，四肢如冰，兼杀一切鱼肉鳖蕈等毒，诚为要品”。
对于阳虚之人，脾胃虚寒之人日常饮食中加入一些胡椒，可以振奋阳气，提升脾胃运化功能，祛除寒湿。这对提升正气，抵抗外邪，非常有好处。
阳虚、脾胃虚寒之人的特点是：舌头胖大，舌苔厚腻，有齿痕，舌头上唾液多，身体怕冷，容易疲倦，胃和肚子胀，没有胃口，大便容易不成形等等。
对于身体没那么阳虚之人，如果赶上湿气比较重的天气，也可以隔三差五地使用，量不必大，尤其是如果发现自己舌苔有点厚腻，胃口不佳，食欲不振，我建议可以稍稍用一点，对改善身体的状态是很有用的。
需要注意的是：对于阴虚有热之人，舌质很红，舌苔薄或者没有舌苔，烦躁，容易发火，口干舌燥，这样的人一般不建议使用。但如果赶上湿气特别重的天气，可以偶尔使用，湿气去掉，就要随时滋阴。
各家之言
《本草衍义》："胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验.过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药。
《 本草求真》："胡椒比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛。胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效，以其寒气既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。况走气动火，阴热气薄，最其所忌。"
《本草蒙筌》："疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。"
《本草便读》："胡椒，能宣能散，开豁胸中寒痰冷气，虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热，口齿诸病。至于发疮助火之说，亦在用之当与不当耳。"
《本草纲目》："暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。"
验方精选
治胃痛：大红枣（去核）七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。（《百草镜》）
治缺钙抽搐：白胡椒二十粒，鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉，分为十四包。每日一包，开水冲服。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
治冻伤：胡椒10％，白酒90％。把胡椒浸于白酒内，七天后过滤使用。涂于冻伤处，每日一次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
治蜈蚣咬伤：胡椒，研末调敷。（《多能鄙事》）
治风虫牙痛：胡椒、荜拨等分。为末，蜡丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。（《卫生易简方》）
使用禁忌
胡椒不可多食，《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载:“多食动火燥液，耗气伤阴， 破血堕胎， 发疮损目。”
现代医学研究也认为， 服少量胡椒有增进食欲的作用，而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
胡椒又分为黑胡椒和白胡椒两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。
在果实半熟时采收、晒干，果实自然干缩变黑，这时得到的就是黑胡椒。
果实完全成熟变成红颜色时采收，用水浸泡几天，再把外果皮和果肉去掉，晒干之后得到的就是白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。但中国人则更喜欢用白胡椒做调料。
白胡椒炖猪肚
【材料】猪肚500g，白胡椒10g，精盐适量。
【做法】将白胡椒在微火中煸炒出香味，加适量水，再将猪肚切丝后放入砂锅内，小火炖1小时以上，直到猪肚丝软烂，加盐调味即可。
【功效】猪肚补脾胃，合胡椒共奏温中散寒、健脾补虚之功。
白胡椒羊肉汤
【材料】羊肉150g，胡椒10g，陈皮6g，生姜15g，精盐适量。
【做法】先将羊肉洗净切块，起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮1~2小时，调味食用。
【功效】羊肉补肝明目、温补脾胃、补血温经，陈皮行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中，生姜温中散寒，合胡椒共奏温中助阳、散寒止痛的功效。
胡椒生姜汤
【材料】胡椒粉3克、生姜30克。
【做法】煎汤服用。
【适合人群】脾胃虚寒，反胃、恶心、呕吐者。
胡椒炖鸡蛋
【材料】鸡蛋1~2个、黑胡椒少许。
【做法】清水煮荷包蛋，出锅前撒上胡椒粉即可。
【适合人群】上热下寒或脾胃虚寒者。
宋嫂鱼羹
【材料】龙利鱼200克，鸡蛋2个，冬菇（干）5个，木耳（干）5克，火腿30克，竹笋1小段，生姜、小葱适量。绍酒、生抽、食盐、鸡粉、白醋、胡椒粉、生粉、花生油少许，鸡汤1罐。
【做法】
①龙利鱼切片，放入绍酒、食盐、葱结、生姜片稍腌制备用；香菇、木耳泡发后切丝备用，鸡蛋打匀备用，火腿、竹笋切细丝；剩余的生姜切丝，葱白切段，葱绿部分切丝。
②龙利鱼片上锅蒸熟，挑起葱结和生姜片，用勺子把鱼肉压碎。
③热油起锅，放入葱白炒出香味，倒入鸡汤、绍酒煮沸后挑出葱白，加入笋丝、火腿丝、香菇丝、木耳丝和少许生抽，待再次煮沸。
④加入鱼肉，最后用食盐和鸡粉调味，生粉勾薄芡；再次煮沸后把蛋液淋入锅中，加入醋和胡椒粉即可。
【点评】
宋嫂鱼羹来自宋末元初时的一本杂史，《武林旧事》所记载的“宋嫂鱼羹”。相传是宋五嫂为重感冒的家人做的一碗鲜、香、酸、辣的鱼汤，不久后家人就病愈了。后宋高宗品尝了这道宋嫂鱼羹，大加赞赏，这于是道菜就流传开来了。
宋嫂鱼羹以其鲜、香、酸、辣的味道引动着大家的味蕾，流传了800多年之久。夏天炎热，胃口会没那么好，这个时候用这种酸辣的食物容易醒胃。而且夏天有时候会贪吃冰凉食物或多吹空调，导致中焦脾胃虚寒，这里加了胡椒粉，暖中焦脾胃最合适不过。
李时珍在《本草纲目》中记录了自己因嗜食胡椒而患眼疾，之后全面认识胡椒的过程。
《本草纲目·果部》第三十二卷胡椒“发明”：“胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”
胡椒自古就是药食两用的香料药物，但胡椒能致目疾这一点古人并未意识到。李时珍最早发现，并首次将其载入了《本草纲目》。原文大意是：李时珍从小就喜欢吃胡椒，家里做菜都喜欢用胡椒。他自幼体弱多病，尤其好发眼病。每年都发，每次发病短则十天、半月，长则数月、半年，年年如此。其父李言闻虽是名医，却也束手无策。据说李时珍三次乡试不中皆与病目有关。故而他对此病深痛恶绝，遂下决心学医济世，为民除疾。
李时珍从医后，经过潜心研究，终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关，停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒，眼疾又会发作，感觉眼睛发蒙、发涩，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的，李时珍发现后，便将这个故事写进了《本草纲目》中。
胡椒致眼疾与其药性辛热的特点有关，故多食会导致上火，以致出现眼疾，尤其是热性体质的人更是如此。现代医学研究也认为， 服少量胡椒有增进食欲的作用，而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
胡椒也是人们所喜爱的常用调味品，市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒，可见胡椒在防病治病及饮食调味中均占有重要地位。
既然其名中有“胡”字，肯定是外来的物种。最早使用胡椒的证据，来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世殁于公元前1223年7~8月，后人在他木乃伊的鼻孔里发现了几颗胡椒种子。胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区，我国华南及西南地区有引种栽培。
胡椒传入中国的时间不晚于晋代，西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》均在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时，均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪污受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”，即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，是硬通货。
胡椒的应用横跨东西方，至今仍是不同的饮食文化圈所共同的不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16~17世纪，胡椒占世界香料贸易的7成。近年，胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口国。■
【来源：本文综合整理自中国中医药报、广东省中医院、江门市五邑中医院、罗大伦频道等微信】
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