入伏之后,全国大部分地区都已经进入到了高温的状态,在这个季节,祛湿就变得非常关键。而其中更为关键的,是祛寒湿,因为高温的天气,我们反而更容易受寒。
首先,在夏天,人们会主动乘凉,喜欢待在各种阴冷的地方,甚至到冰冷的水中嬉水。虽然暂时人体会感到舒适,但在夏季人们毛孔开张,腠理松懈,这样的生活习惯就非常容易让人体感受寒湿。
而且,现代人的制冷设备比较丰富,既可以吹空调,又可以吃冷饮,外部受寒的同时,脾胃也非常容易受寒。脾胃受伤则运化能力下降,导致寒湿凝聚难以排出。
所以在夏季,学会给身体祛寒湿,也很重要。
中医认为,胡椒性味辛、性热,归胃、大肠经,功擅温中散寒,下气,消痰,解毒。可用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。并解食物毒。
明代的缪希雍的《本草经疏》里记载胡椒:
“气味俱厚,阳中之阳也。其主下气、温中、去痰,除脏腑中风冷者,总因肠胃为寒冷所乘,以致脏腑不调。痰气逆上,辛温暖肠胃而散风冷,则痰气降,脏腑和,诸证悉瘳矣。”
“凡胃冷呕逆,宿食不清,或霍乱气逆,心腹冷痛,或大肠虚寒,完谷不化,或寒痰积冷,四肢如冰,兼杀一切鱼肉鳖蕈等毒,诚为要品”。
对于阳虚之人,脾胃虚寒之人日常饮食中加入一些胡椒,可以振奋阳气,提升脾胃运化功能,祛除寒湿。这对提升正气,抵抗外邪,非常有好处。
阳虚、脾胃虚寒之人的特点是:舌头胖大,舌苔厚腻,有齿痕,舌头上唾液多,身体怕冷,容易疲倦,胃和肚子胀,没有胃口,大便容易不成形等等。
对于身体没那么阳虚之人,如果赶上湿气比较重的天气,也可以隔三差五地使用,量不必大,尤其是如果发现自己舌苔有点厚腻,胃口不佳,食欲不振,我建议可以稍稍用一点,对改善身体的状态是很有用的。
需要注意的是:对于阴虚有热之人,舌质很红,舌苔薄或者没有舌苔,烦躁,容易发火,口干舌燥,这样的人一般不建议使用。但如果赶上湿气特别重的天气,可以偶尔使用,湿气去掉,就要随时滋阴。
各家之言
《本草衍义》:"胡椒,去胃中寒痰吐水,食已即吐,甚验.过剂则走气。大肠寒滑亦用,须各以他药。
《 本草求真》:"胡椒比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢,及阴毒腹痛。胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效,以其寒气既除,而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。况走气动火,阴热气薄,最其所忌。"
《本草蒙筌》:"疗产后血气刺疼,治跌扑血滞肿痛。"
《本草便读》:"胡椒,能宣能散,开豁胸中寒痰冷气,虽辛热燥散之品,而又极能下气,故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热,口齿诸病。至于发疮助火之说,亦在用之当与不当耳。"
《本草纲目》:"暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。"
验方精选
治胃痛:大红枣(去核)七个,每个内入白胡椒七粒,线扎好,饭锅上蒸七次,共捣为丸,如绿豆大。每服七丸,温滚水下,如壮实者用十丸。服后痛止,而胃中作热作饥,以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)
治缺钙抽搐:白胡椒二十粒,鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉,分为十四包。每日一包,开水冲服。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
治冻伤:胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒内,七天后过滤使用。涂于冻伤处,每日一次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
治蜈蚣咬伤:胡椒,研末调敷。(《多能鄙事》)
治风虫牙痛:胡椒、荜拨等分。为末,蜡丸,麻子大。每用一丸,塞蛀孔中。(《卫生易简方》)
使用禁忌
胡椒不可多食,《本草备要》载:“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载:“多食动火燥液,耗气伤阴, 破血堕胎, 发疮损目。”
现代医学研究也认为, 服少量胡椒有增进食欲的作用,而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
胡椒又分为黑胡椒和白胡椒两种,其实原植物都是一种,只是加工方法不同。
在果实半熟时采收、晒干,果实自然干缩变黑,这时得到的就是黑胡椒。
果实完全成熟变成红颜色时采收,用水浸泡几天,再把外果皮和果肉去掉,晒干之后得到的就是白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更强,药用价值也就更高一些。但在调味料方面,它的世界知名度,反而不如黑胡椒。但中国人则更喜欢用白胡椒做调料。
白胡椒炖猪肚
【材料】猪肚500g,白胡椒10g,精盐适量。
【做法】将白胡椒在微火中煸炒出香味,加适量水,再将猪肚切丝后放入砂锅内,小火炖1小时以上,直到猪肚丝软烂,加盐调味即可。
【功效】猪肚补脾胃,合胡椒共奏温中散寒、健脾补虚之功。
白胡椒羊肉汤
【材料】羊肉150g,胡椒10g,陈皮6g,生姜15g,精盐适量。
【做法】先将羊肉洗净切块,起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一齐放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮1~2小时,调味食用。
【功效】羊肉补肝明目、温补脾胃、补血温经,陈皮行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中,生姜温中散寒,合胡椒共奏温中助阳、散寒止痛的功效。
胡椒生姜汤
【材料】胡椒粉3克、生姜30克。
【做法】煎汤服用。
【适合人群】脾胃虚寒,反胃、恶心、呕吐者。
胡椒炖鸡蛋
【材料】鸡蛋1~2个、黑胡椒少许。
【做法】清水煮荷包蛋,出锅前撒上胡椒粉即可。
【适合人群】上热下寒或脾胃虚寒者。
宋嫂鱼羹
【材料】龙利鱼200克,鸡蛋2个,冬菇(干)5个,木耳(干)5克,火腿30克,竹笋1小段,生姜、小葱适量。绍酒、生抽、食盐、鸡粉、白醋、胡椒粉、生粉、花生油少许,鸡汤1罐。
【做法】
①龙利鱼切片,放入绍酒、食盐、葱结、生姜片稍腌制备用;香菇、木耳泡发后切丝备用,鸡蛋打匀备用,火腿、竹笋切细丝;剩余的生姜切丝,葱白切段,葱绿部分切丝。
②龙利鱼片上锅蒸熟,挑起葱结和生姜片,用勺子把鱼肉压碎。
③热油起锅,放入葱白炒出香味,倒入鸡汤、绍酒煮沸后挑出葱白,加入笋丝、火腿丝、香菇丝、木耳丝和少许生抽,待再次煮沸。
④加入鱼肉,最后用食盐和鸡粉调味,生粉勾薄芡;再次煮沸后把蛋液淋入锅中,加入醋和胡椒粉即可。
【点评】
宋嫂鱼羹来自宋末元初时的一本杂史,《武林旧事》所记载的“宋嫂鱼羹”。相传是宋五嫂为重感冒的家人做的一碗鲜、香、酸、辣的鱼汤,不久后家人就病愈了。后宋高宗品尝了这道宋嫂鱼羹,大加赞赏,这于是道菜就流传开来了。
宋嫂鱼羹以其鲜、香、酸、辣的味道引动着大家的味蕾,流传了800多年之久。夏天炎热,胃口会没那么好,这个时候用这种酸辣的食物容易醒胃。而且夏天有时候会贪吃冰凉食物或多吹空调,导致中焦脾胃虚寒,这里加了胡椒粉,暖中焦脾胃最合适不过。
李时珍在《本草纲目》中记录了自己因嗜食胡椒而患眼疾,之后全面认识胡椒的过程。
《本草纲目·果部》第三十二卷胡椒“发明”:“胡椒。大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之。热病人食之,动火伤气,阴受其害。时珍自少嗜之,岁岁病目,而不疑及也,后渐知其弊,遂痛绝之,目病亦止。才食一二粒,即便昏涩,此乃昔人所未试者。盖辛走气,热助火,此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效,盖豆寒椒热,阴阳配合得宜,且以豆制椒毒也。”
胡椒自古就是药食两用的香料药物,但胡椒能致目疾这一点古人并未意识到。李时珍最早发现,并首次将其载入了《本草纲目》。原文大意是:李时珍从小就喜欢吃胡椒,家里做菜都喜欢用胡椒。他自幼体弱多病,尤其好发眼病。每年都发,每次发病短则十天、半月,长则数月、半年,年年如此。其父李言闻虽是名医,却也束手无策。据说李时珍三次乡试不中皆与病目有关。故而他对此病深痛恶绝,遂下决心学医济世,为民除疾。
李时珍从医后,经过潜心研究,终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关,停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒,眼疾又会发作,感觉眼睛发蒙、发涩,停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的,李时珍发现后,便将这个故事写进了《本草纲目》中。
胡椒致眼疾与其药性辛热的特点有关,故多食会导致上火,以致出现眼疾,尤其是热性体质的人更是如此。现代医学研究也认为, 服少量胡椒有增进食欲的作用,而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。
胡椒也是人们所喜爱的常用调味品,市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒,可见胡椒在防病治病及饮食调味中均占有重要地位。
既然其名中有“胡”字,肯定是外来的物种。最早使用胡椒的证据,来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世殁于公元前1223年7~8月,后人在他木乃伊的鼻孔里发现了几颗胡椒种子。胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区,我国华南及西南地区有引种栽培。
胡椒传入中国的时间不晚于晋代,西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》均在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时,均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝,宰相元载因为贪污受贿被杀,抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间,胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”,即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样,很值钱,是硬通货。
胡椒的应用横跨东西方,至今仍是不同的饮食文化圈所共同的不可或缺的主要香料,其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16~17世纪,胡椒占世界香料贸易的7成。近年,胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口国。■
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