岭南特色的常用煲汤药材如陈皮、五指毛桃、剑花、鸡骨草、木棉花、独脚金、龙脷叶、橄榄、石橄榄等，也有如茯苓、山茱萸、石斛、淮山、杏仁、芡实、党参、红枣、当归、沙参、玉竹等具有滋补脾胃、强身健体的药物。

 

然而，药膳汤想要煲得美味，吃得健康，药物的搭配也十分重要，下面我们就来一起来看看，一些煲药膳汤的小学问。

 

 

• 煲汤的器具有讲究

 

 

最好选用陶瓷煲、瓦罐煲或者是砂煲，不宜用铁锅或不锈钢锅。因为有的药材和食材会和铁锅发生反应，比如土茯苓、莲藕，如果用铁锅来煮容易氧化变黑，影响口感。而不锈钢锅因为温度没有砂锅高，密封性也不太好，煮出来的汤较为清淡，没有砂锅煲汤的味道浓郁。

 

 

• 参类药材的使用有讲究

 

 

参类药材是煲汤常用的药材，应根据需求注意不同品种参类的药性、功效和用量：

 

人参性温，为大补元气所用，适合身体虚弱、气血不足、气短、贫血或者长期神经衰弱类人群，煲汤用量宜在5-8g左右；

 

对于感冒、上火、喉咙干燥、肠燥便秘、化脓炎症等体内有实火的人群不适宜喝人参煲的汤，可以选择药性偏寒凉的西洋参煲汤，用量约为10g；

 

用于小儿健脾胃，适合饮用性平和一些太子参煲汤，有益气健脾、生津润肺的功效，用量约为5-10g；

 

健康成人仅日常保健可饮用党参煲汤，有补中益气、健脾益肺，养血生津、止渴的功效，用量约为15-20g。

 

都说冬日的萝卜赛人参，但冬令进补也是要注意萝卜与人参等其他参类药物不要同时放。因萝卜性寒，有破气、顺气的功效，有消积滞、下气宽中、化痰清热、解毒的作用；而人参性温，具有大补元气，复脉固脱的功效，可用于气虚欲脱、肺虚咳喘等病症。两者合用会抵消人参补气的功效，使人参药用的效果大打折扣，严重的还可能会使人体出现胃肠道不适，比如腹胀、恶心、呕吐等症状。

 

 

• 常用煲汤药材的七种搭配

 

 

中山市中医院药学部胡莹药师介绍：不同药材的配伍会有不同的功效，而配伍对了，药膳汤的功效可能翻倍，下面一起来看看7种常用药膳汤药材搭配。

 

1. 党参、黄芪

 

党参味甘，性平；归脾、肺经。具有补中益气、生津的功效。

 

黄芪味甘，性微温；归脾、肺经。具有健脾补中、升阳举陷、益卫固表、利尿的功效。

 

党参、黄芪配伍使用有健脾益肺、补中益气、利尿生津的功效，两者合用对脾胃虚寒所致食欲不振、面色萎黄、气短乏力有较好的效果。

 

2. 北沙参、玉竹

 

北沙参味甘，性微寒；归肺、胃经。具有养阴清肺、益胃生津、益气化痰的功效。

 

玉竹味甘，性微寒；归肺、胃经。具有养阴润燥、生津止渴的功效。

 

沙参、玉竹配伍使用有益气和胃，养胃阴的功效，对脾胃虚弱所致的胃阴不足、胃火旺盛所致口干口渴、口舌生疮等有较好的效果。

 

3. 百合、莲子

 

百合味甘，性寒；归心、肺经。具有养阴润肺、清心安神的功效。

 

莲子味甘、涩，性平；归脾、肾、心经。具有补脾止泻、益肾涩精、止带、养心安神的功效。

 

百合、莲子配伍使用有养阴润肺、宁心安神、止咳的功效，对虚烦惊悸、心肾不交所致失眠有较好的效果。

 

4. 龙眼肉、当归

 

龙眼肉味甘，性温；归心、脾经。具有补益心脾、养血安神的功效。

 

当归味甘、辛，性温；归肝经、心经以及大肠经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便的作用。

 

龙眼肉、当归配伍使用有补血调经、补益心脾、润肠通便的功效，对月经不调、气血虚弱、面色萎黄、失眠健忘等有较好的效果。

 

5. 石斛、麦冬

 

石斛味甘，性微寒；归胃、肾经。具有益胃生津、滋阴清热的功效。

 

麦冬味甘、微苦，性微寒；归心、肺、胃经。具有养阴生津、润肺止咳的功效。

 

石斛、麦冬配伍使用有清热滋阴、益胃生津、润肺止咳的功效，对热病伤津、口干咽痒、肺燥咳嗽、阴虚口渴等有较好的效果。

 

6. 杜仲、巴戟天   

  

杜仲味甘、微辛，性温；归肝、肾经。具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效。

 

巴戟天味甘、辛，性微温；归肾、肝经。具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。

 

杜仲、巴戟天配伍使用有温补肾阳、强筋健骨、补肝益肾、祛风除湿的功效，对腰膝酸软、阳痿遗精、宫冷不孕、胎动不安等有较好的效果。

 

7. 土茯苓、牛大力

 

土茯苓味甘、淡，性平；归肝、胃经。具有解毒、除湿、通利关节的功效。

 

牛大力味甘，性平；归肾、肺经。具有补虚润肺、强筋活络的功效。

 

土茯苓、牛大力配伍使用有健脾养胃、强筋活络、解毒祛湿、利尿、润肺止咳的功效，对肝炎、肺虚咳嗽、咳痰、腰肌劳损、风湿性关节炎有较好的效果。

 

温馨提示：文章中的药材配伍仅供参考，如有身体不适请及时就医。■

 

 

【来源：中山市中医院，作者：药学部胡莹】