紫苏的食用部分主要是叶，研究发现100克紫苏含还原糖0.68~1.26g, 蛋白质3.84g，纤维素 3.49 ~6.96g，脂肪1.3g，胡萝卜素7.94 ~9.09mg，VB10.02mg，VB2 0.35mg，尼克酸1.3mg，Vc 55~68mg，钾522mg，钠4.24mg，钙217mg，镁70.4mg，磷65.6mg，铜 0.34mg，铁 20.7mg，锌1.21mg，锰1.25mg，锶 1.50mg，硒3.24~4.23μg，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。既然紫苏中含有如此多的营养成分，那紫苏到底有哪些保健功效以及药理作用呢？

紫苏的药理作用：

1.紫苏既是蔬菜又是中药，某些地方有将紫苏叶包裹食物食用的传统，紫苏叶在去腥解毒方面有一定的功效，还可以增添食物的风味，因而很多人喜欢食用紫苏。干紫苏还可以用来加工酱菜，用于防腐。

2.用紫苏叶泡水洗脸可以美白面部肌肤，洗脚还可以起到安眠的作用。人们在睡前喝杯紫苏茶，精神会安定下来。

3.紫苏中含有很多的色素，有类胡萝卜素等脂溶性的天然色素，类胡萝卜素在合成维生素A的前体，可以用于治疗夜盲症。此外，紫苏中还有一种叫紫苏苷的物质，紫苏苷是一种天然红色素，可用作天然食用色素，紫苏苷在食品和医学等方面有一定的开发利用价值。

4.紫苏的不同部位中含有种类和数量都不同的挥发油，紫苏的叶子、茎叶和花蕾中都含有挥发油，紫苏所含有的特殊香味也是因为紫苏中特有的挥发性油。主要包括包括酮类、醛类、烯类、酯类、醇类和烷烃类。在抗氧化、抗过敏、抗病毒以及提高免疫等方面有较好的功效。

5.紫苏可以抑制血小板聚集，在保护心肌等方面也有一定的功效。

6.抗氧化和抑菌的作用，主要是紫苏中所含有的黄酮类物质具有抗氧化的作用。

7.在炎热的夏天，食用紫苏后还可以起到解暑消热的功效，可以将紫苏叶和一些消热解暑药物同时食用，比如可以将紫苏和金银花、菊花等搭配食用。