和一般的食用油相比，橄榄油有哪些特别之处？

橄榄油中主要含有较高的饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，富含一些对于人体有益的营养元素，包括丰富的维生素A、D、E、K以及橄榄多酚、角鲨烯、类胡萝卜素等活性营养物质。

橄榄油中的多酚具有抗氧化功效，能够帮助人体肠道中的有益菌群提供生长和繁殖的必要营养。长期食用橄榄油不仅有助于营养的吸收和身体健康，同时还可以预防心血管疾病。

人体中的低密度脂蛋白和三酸甘油酯太多的话，会增加患心血管疾病的风险。一般的食用油含有较高的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会破坏胆固醇的含量，从而加大冠状动脉性心脏病发生的风险。

而实际上，我们食用的植物油中均含有饱和脂肪和不饱和脂肪，包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在内的植物油，在长期的高温烹饪下都会发生顺反异构，产生反式脂肪酸。

而橄榄油有许多营养功效，可以从多方面保护心血管系统以及预防疾病，包括心脏病、高血压、肾衰竭、动脉粥样硬化、心力衰竭等。除此之外，橄榄油还可改善并提高人体内分泌系统功能，对于预防风湿性关节炎还具有一定的效果。

研究人员发现，不食用橄榄油的人群患风湿性关节炎的几率比长期食用橄榄油的人群高2.5倍。这是由于人体摄入不饱和脂肪酸后，橄榄油中的维生素E可将其分解并产生抑制炎症发生的作用，从而预防风湿性关节炎的发生。

橄榄油固然好，但其作为西方的食用油，主要食用的方式为低温冷烹，比如凉拌，其烹饪方式和中式烹饪完全不同，如果橄榄油采用高温烹调的方式，会不会生成有害物质呢？

橄榄油具有等级分类，不同级别的橄榄油均有不同的用途。直接食用的特级初榨橄榄油适用于温度高、时间短的烹饪方式。而精炼橄榄油其性质较特级的稳定，烟点高、耐煎炸，有害物质生成的慢，即使在中式烹调的操作下，也不会丢失过多的营养元素。