名贵中药材：天麻

 

 

天麻，广东人一定不会陌生，天气一冷，天麻炖鱼头就会搬上广东人的餐桌。而现代也有“冬吃萝卜夏吃姜，不如来碗天麻汤”的说法。不论是煲汤还是炖鸡，加上一点天麻，不但能调味，还能平抑肝阳，解决中老年人常见的眩晕头痛、神经衰弱、健忘等问题。

 

在中医临床中，天麻也是一味非常重要的中药。

 

天麻，又称定风草、赤箭、白龙皮等，为兰科植物天麻的干燥块茎。李时珍在《本草纲目》里誉称为“眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药”。

 

天麻主要产于湖北、四川、云南等，有“川天麻”“云天麻”“汉中天麻”等之分，其中以四川的最为盛名，多在立冬后至次年清明前采挖。

 

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天麻“定风草”名称的由来

 

相传，古时候四川大宁河的深处有一个村子，流行一种头痛欲裂，甚则四肢抽搐、半身瘫痪的怪病，一名为天生的男子往某座山上寻神医求治，结果刚登顶他也发病了。神医医治好他，留下一种药材后就消失了。

 

天生回村熬给乡亲们喝，其他人的病也逐渐痊愈，剩余的药被繁殖下来。乡亲们觉得这种专治头晕目眩、半身麻痹瘫痪的药材，乃天赐之物，就把它叫做天麻。

 

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天麻分冬麻和春麻

 

天麻有冬麻和春麻之分，二者采挖时间不一样。

 

冬麻是指冬至后天麻红色芽苞未出土时采挖。春麻一般在立夏以前刚出土抽苗时采挖。

 

好的冬麻质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心；而春麻质地轻泡、有残留茎基、断面晦暗而空心，质量较次。

 

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天麻的功效

 

2020版《中国药典》记载天麻：

【性味与归经】甘，平。归肝经。

【功能与主治】息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。

 

息风止痉

 

天麻善于息风止痉，对各种病因引起的肝风内动、惊痫抽搐疗效良好。天麻多与羚羊角、钩藤、全蝎等配伍，治疗小儿急惊风；与人参、白术、白僵蚕等相搭，可补脾益气息风，用于治疗小儿脾虚慢惊风；配以天南星、白附子、防风等，则可治疗破伤风痉挛抽搐、角弓反张。

 

平抑肝阳

 

因能息肝风、平肝阳，天麻又为止眩晕、定头痛之要药。天麻常与钩藤、石决明、牛膝等合用，如天麻钩藤汤，治疗肝阳上亢所致的眩晕、头痛；与半夏、白术、茯苓等配伍时，则组成名方——半夏白术天麻汤，善治风痰上扰之头晕目眩、恶心呕吐。

 

祛风通络

 

天麻不仅可祛内外之风，还能通经络。天麻丸中，其与川芎、全蝎等同用，治疗风中经络之手足不遂、肢体麻木、痉挛抽搐等；对于风湿痹痛关节屈伸不利者，则常和秦艽、羌活、桑枝等祛湿药一起应用。

 

现代研究表明，天麻的有效成分对中枢系统、心血管系统、免疫系统等具有较强的药理活性，可用于防治老年痴呆、改善睡眠、镇静、抗高血压、增强免疫力等。天麻中含有的天麻素，对神经系统有很好的保养作用。

 

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天麻使用注意

 

1、天麻虽好，但不可乱吃，也不能过量吃。《本草纲目》记载：“久服天麻，遍身发出红丹。”《本经逢原》亦曰：“天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。”

 

2、凡见津液衰少、血虚、阴虚者，均慎用天麻。针对肝阳上亢、痰阻经络等实证，使用天麻也要详审病情，随症加减，方能取得良好的治疗效果。

 

3、最好不要单独服用天麻，如果是当作药物服用，那么请在专业的医生指导下进行。如果是制作菜谱，一定要按照相关的食谱来进行制作。

 

4、一般儿童和孕妇是不能食用天麻的，哺乳期妇女及年老体虚的人也要慎用。再就是热痹者，关节肿痛，发热，口干唇燥的人不能选用。一些高血压，心脏病及糖尿病等慢性疾病患者也应遵医嘱服用。

 

此外，天麻属于名贵中药材，如非病情调养需要服用药膳，平时就不要因一味追求“补”，而怀着越贵越好的想法去购买天麻。但如果确实有调养需要，则可以专业中医师或者中药师的指导下辨证服用天麻药膳。

 

 

 

天麻药膳

 

 

 天麻鱼头汤 

 

材料：鳙鱼（雄鱼、大头鱼）头半个，天麻15克，川芎5克，白芷5克，生姜适量。（1人份）

 

做法：

1、用清水洗净大鱼头，先除去鱼鳃内污物并切为两边，药材洗净沥干水备用。

2、烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1~2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油分待用。

3、注入清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻等药材，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

 

功效：祛头风，止头痛。

 

适合人群：经常头痛，遇风寒可加重，口不渴、苔薄白、脉浮紧等。

 

天麻鱼头汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力，修补人体细胞组织。中医学认为鱼头具有以形补形的作用，同时还是一味引经药；天麻善祛风通络；川芎上行祛风止痛、专治头胸诸疾；白芷能解表散寒，祛风止痛；几者搭配煲汤，祛头风，止头痛，适合经常头痛，遇风寒可加重者食用。

 

 天麻炖鸡 

 

材料：鸡肉500克，天麻10克，调料适量。

 

做法：①鸡宰杀后去毛及内脏，洗净。天麻洗净、切片。②天麻置鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂。③加调料入味后食用。

 

功效：具有平肝熄风、止痉的功效。能有效治疗头风引起的眩晕和头痛。对于血虚、体质弱的患者非常适合。

 

 天麻炖猪脑汤 

 

材料：天麻20克、川芎10克、白芷10克、红枣4颗、姜4片、猪脑1副。

 

做法： 1.猪脑去瘀血网洗净待用。2.红枣去核，洗净备用。3.天麻、川芎、白芷、姜洗净备用。4.将全部材料放人炖盅内，加适量清水，隔水炖2小时。5.加盐调味即可。

 

功效：益肾补脑、平肝熄风、祛风止痛。

 

食用注意：气血虚甚者慎服天麻；阴虚火旺，月经过多及出血性疾病者慎用川芎；血虚有热及阴虚阳亢头痛者禁服白芷。高胆固醇血症及冠心病患者忌食猪脑。

 

 

天麻的真伪鉴别

 

 

天麻价格昂贵，市场需求也日益增大，一些不良商贩为谋暴利，以假充真，如拿如紫茉莉、大理菊、马铃薯或其他制品来冒充天麻出售。因此，也有了鉴别天麻真伪的常用口诀：“上有鹦哥嘴，下有肚脐眼；外环干姜皮，折断松香面”。

 

 

正品的天麻，呈椭圆形略扁，块茎干燥，一端有残留的茎基或红棕色的枯芽（习称鹦哥嘴），另一端有圆肚脐形痕（习称凹肚脐）；表皮呈淡黄色或棕黄色，有点状突起形成的横状环纹（像干姜之皮）；质地坚硬，不易折断，断面较平坦、角质，类似松香。

 

其中，冬天麻为质地坚硬沉重，有鹦哥嘴，断面明亮、无空心者，质佳；春天麻则质地轻泡、有残留茎基、断面色晦暗、空心，质较冬天麻稍差。

 

此外，如果购买的是天麻片及粉，可从这几个方面来帮助鉴别：

 

闻气味：记得看颜色和闻气味，颜色不能偏白，气味不能有酸味。

 

看外形：好的天麻无论是横切还是纵切，其断面都应紧致密实，无中空松泡。

 

浸泡：把天麻的横切片放入水中浸泡，观察其水浸后是否有黏液外。天麻切片用热水泡，表面会像糨糊一样黏滑。

 

当然，由于天麻片和天麻粉的质量相对更难保证，所以为了避免买到假货，在选购时我们应尽量买整个天麻，再切片打粉。

 

近年来，不少商家打着“野生天麻”的名号来销售天麻，但野生天麻资源濒临枯竭，野生品十分稀少，市场上大部分的天麻是仿野生种植的。野生天麻和种植天麻的药效价值差不多，大家也没必要刻意追求野生品。■

 

 

 

【来源：本文内容综合整理自广东省中医院、四川省中医院、养生正道、广州市第一人民医院等，图片来源：药用植物图鉴微信、香港浸会大学中药材图像数据库】