苹果片、香蕉片、秋葵片之类的口感酥脆的果蔬脆片成为越来越多上班族的手边零食。但看一下包装上的营养成分表，不禁让人诧异：其脂肪含量竟然如此之高！

100克香蕉片热量约合9根新鲜香蕉

一位消费者回忆说：“记得某款空心脆枣包装上的营养成分表显示，每100克中脂肪的NPV%值是26%。也就是说，只要吃100克脆枣片，你这一天所需要的脂肪的量就已经吃够26%了。我印象中1袋脆枣片的净含量是150克。再看配料表，里边果然有植物油。”

相关资料指出，果蔬脆片在生产制作时大多采用低温油炸，也就是把果蔬中的水分炸干，让油脂渗透进去。这样做使得果蔬既不会腐败变坏，而且还能增加香脆的口感。

不过研究发现，果蔬经过低温油炸之后，其脂肪含量可从原本低于1%上升至10%~15%，也就是高出十多倍。更直观的是，每100克香蕉片的热量就有大约500千卡，大约相当于9根新鲜香蕉的热量。

生产时会加入大量糖和盐

新鲜果蔬如此加工，不仅会增加食客的脂肪摄入量，而且在低温油炸的过程中，脂肪可能会因为过度氧化产生反式脂肪酸和致癌物。

此外，油炸的过程会使果蔬损失大部分的维生素和纤维素。为了提高口感，在制作时还会加入大量的糖、盐和调味品，进一步增加果蔬脆片的热量。

果蔬脆片有了非油炸新工艺

“除了以往的低温油浴脱水（即上述低温油炸）工艺之外，目前又有了新型非油炸的果蔬脆片生产工艺，叫做膨化干燥法。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰介绍说，其原理是，把已经去除了部分水分的果蔬原料放在变温压差膨化罐中，使果蔬内部水分瞬间气化蒸发，干货部分瞬间膨胀，在真空状态下彻底脱水干燥。这样生产出来的果蔬脆片口感酥脆，而且低脂肪、低热量。