研究人员对20 名患有2 型糖尿病的男性患者进行比较，膳食包括以豆腐为基础的素食和以肉为主的汉堡，并且二者含有相同数量的卡路里和常量营养素。结果表明，与肉食膳食相比，植物性饮食受试者的胰岛素分泌增加更多，能促进餐后胰岛素释放的肠促胰岛素分泌也明显增加。

之前的一项研究表明，连续16 周的植物性饮食干预可以帮助改善超重成年人的胰岛素抵抗和β- 细胞功能。今年1月，同样发表在《营养》上一项研究表明，以植物为基础的饮食被发现可以促进有益的肠道激素分泌，这些激素对调节血糖水平、增加饱腹感以及控制体重有关。（王心悦 编译）