水果的主要成分是水和碳水化合物。水果的甜味来源于碳水化合物中的蔗糖、果糖和葡萄糖,在含糖量相同的情况下,含果糖多的水果,吃起来相对更甜。也就是说,不甜的水果,可能只是果糖较少,含糖量真不一定低。
有的水果含糖多,但有机酸带来的酸味盖住了甜味,吃起来不甜,如百香果、山楂;有的水果虽然吃起来不甜,但脂肪含量高,如牛油果、椰子。这些吃起来不甜的水果,含糖量和脂肪量可能更高其实是“长胖利器。
审核专家 国家健康科普专家库专家中国医学科学院北京协和医院临床营养科 主任医师 陈伟