很多人可能都听说过猪脚姜，但具体其有哪方面的滋补功效，不少人可能语焉不详。实际上，这道材料简单、相貌平平的菜肴，竟蕴含着中医的大道理。

 

制作姜醋常用的食材包括：仔姜、甜醋、猪前蹄、鸡蛋。

 

生姜性味辛温，功能解表散寒，而仔姜是生姜的嫩芽，辛散之力稍弱。

 

甜醋具有醒胃提神、软化血管和养颜功效，并能散瘀止血、补血，促进恶露排出。

 

姜与醋同煮，焖浸过夜，借醋的酸收之性制约姜的辛散，利用醋的温性加强温中之效。

 

猪蹄和鸡蛋均性味甘平，作为“血肉有情之品”，可养血益阴。据孙思邈《备急千金要方》记载，猪蹄还有促进乳汁分泌的效果。

 

醋与猪蹄一起煲，并有助于分解骨中的钙质，易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨作用。

 

中医不传之秘不仅在于量，更在于配伍。除了人们耳熟能详的“君、臣、佐、使”理论以外，还体现在“五味合化”之中。

 

所谓“五味”，是指中药常见的五种性味“酸、苦、甘、辛、咸”。药食同源，由于不同食物或药物性味不同，其功效也各有差异，通过配伍，可以产生新的作用，便是五味合化。

 

“五味合化”之中，最为常见、也最为经典的当属“辛甘化阳、酸甘化阴”。

 

辛甘化阳，是指辛味与甘味之品合用后有培植阳气的作用。其中具有代表性的经典名方如《伤寒论》桂枝甘草汤，用于治疗发汗过多、心阳损耗导致的心悸怔忡。方中只有2味药，辛温的桂枝和甘温的炙甘草。两药相合，辛甘化阳，可以治疗心阳不振所致心悸。

 

酸甘化阴，是指酸味与甘味药合用后有滋阴养血的效果。就像金代医家成无己所说：“酸以收之，甘以缓之，酸甘相合，用补阴血。”其中代表方当属《伤寒论》芍药甘草汤。方中也只有2味药，以味酸的芍药和味甘的甘草相配伍，敛阴生津，用于治疗津液受损、阴血不足、筋脉失濡所致诸证。

 

这两种合化配伍，同时体现在姜醋（猪脚姜）的配伍中。生姜辛温，配伍甘平的猪蹄、鸡蛋辛甘化阳；醋酸温，配伍甘平的猪蹄、鸡蛋酸甘化阴，属于阴阳并补的食疗方。

 

妇女产后气血俱虚、多虚多瘀，可适当食用姜醋一类食疗方，不仅制作简单，而且具有阴阳并补、养血化瘀的功效，有助于产褥期修复。

 

此外，姜醋可增进食欲，普通人也不妨偶尔适量食用，培补阴阳气血。但猪蹄多脂，生姜虽经炮制也存辛温之性，所以也不能贪嘴多吃哦。■

 

【来源：广东省中医院，医学指导：第四届国医大师、首届全国名中医、广东省中医院乳腺科学术带头人  林毅，作者：文灼彬 司徒红林】