腊八粥应该包含哪些食材？

 

《燕京岁时记》中清晰记载腊八粥的内容：用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等，合水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。

 

但是，由于南北方食俗和爱好不一，实际上腊八粥的内容是五花八门、没有定式的。

 

但总体来说，腊八粥的常见食材包括大米、小米、玉米、薏苡仁、红枣、莲子、花生、桂圆，以及红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等各种豆类。

 

 

大家可以根据自己的身体需求进行选择——

 

 

01

上班族——多放健脑食材

 

对于上班族来说，莲子、花生、核桃仁、红枣最好都要包含。

 

莲子有养心安神的功效，经常食用可健脑、增强记忆力、提高工作效率并能预防老年痴呆；

 

花生被誉为“长生果”，锌元素含量高，能增强大脑记忆，还抗衰老；

 

核桃仁能增强大脑功能，预防冠心病、中风、老年痴呆；

 

红枣被誉为“百果之王”，维生素类含量高，能预防高血压、高脂血症等。

 

 

02

女性——多放养颜食材

 

许多黑色食品都是绝好的美容食品，如黑米能滋阴益肾、明目活血；黑豆有利于驻颜美容；核桃仁、松子的美容作用也很好。

 

此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，以便补气补血，令女性脸色更红润。

 

03

孕妈妈——多放含钙食材

 

准妈妈在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。

 

而且，孕中期胎儿生长加快，需要补充足够的能量，对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。

 

糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有丰富的钙，而大豆和坚果中则含有较高的铁。

 

 

04

糖尿病患者——少米多豆

 

此类人群熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆等食品；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。

 

但可以选择荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。

 

这些食材对调节胰岛素活性、降低血糖水平有较好的作用。

 

 

05

高血脂患者——少放花生

 

高血脂及脂肪肝患者在煮粥时尽量少放花生，可以多放燕麦、枸杞、黄豆等。

 

 

06

消化不良者——放点山药

 

脾胃虚弱、消化不良者，腊八粥里可以放入切成小块的山药。

 

中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、糖尿病、遗精带下症等都有很好的疗效。

 

而且山药补而不滞，男女老少均宜。

 

 

07

失眠患者——加点安神食材

 

腊八粥的可选食材很多，尤其是豆类较多，脾胃虚弱的患者食用后很容易出现消化不良的情况，进而影响睡眠质量。

 

因此，建议失眠患者制作腊八粥时少放黄豆、黑豆等，且在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

 

在粥里加点龙眼肉、酸枣仁、灵芝、远志、首乌藤等，也可以起到很好的养心安神作用。

 

最后，推荐一道适合老年人食用的腊八粥。

老年人代谢功能衰退，多属于阳虚体质，容易出现怕冷、四肢不温等症状，因此，老年人的腊八粥以温补之品为主。

食材：花生、黄豆、红豆各40克，燕麦50克，红枣、栗子各6~8个，莲子20克，水适量。

做法：黄豆、红豆、燕麦洗净后泡水5小时，大火烧开煮熟；加入其他食材，煮约30分钟即可。

注意：肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑梗死、冠心病、消化不良患者慎用。