民间有冬令吃木耳滋补的习惯。黑木耳营养丰富，常被称为“素中之荤”和“素中之王”。

 

木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠久的药用历史，在历代本草著作中均有记载。

 

东汉时期《神农本草经》中记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”《本草纲目》记载：“木耳，性味甘平，主治益气不饥，轻身强志，并能治疗痔疮、血痢下血”。

 

中医认为，黑木耳性平、味甘、质滑，入胃、大肠经，具有益气、清热、利湿、止血等功效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、产后虚弱、痔疮、腰腿疼痛、抽筋麻木等。

 

明清时期中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或痿弱不能下床。

 

现代营养学研究认为，黑木耳中铁含量丰富，有助于改善缺铁性贫血，其中的活性多糖还可提高人体免疫力，具有一定的抗肿瘤功效。

 

食疗推荐

 

 

 

 

黑木耳瘦肉汤

 

材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

 

方法：瘦肉洗净焯水切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗净，瘦肉木耳放入锅中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。

 

功效：滋补脾肾，可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。

 

黑木耳炒山药

 

材料：鲜山药一根，黑木耳15克，油、盐适量。

 

做法：1. 山药切片，黑木耳撕小块备用。2.油烧热后放入山药、黑木耳，炒熟加盐调味即可。

 

功效：健脾固肾，润燥补肺。

 

木耳枸杞乌鸡汤

 

材料：乌鸡100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜数片。

 

方法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加入适量的水，用小火炖1个小时。最后再放入适量的味精和盐，即可食用。

 

功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者若手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等也适合。

 

黑木耳猪肝汤

 

材料：黑木耳5钱，猪肝6两，生姜1片，红枣2粒，盐少许。

 

做法：1、先将黑木耳用清水泡发，洗干净，备用；2、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净；3、猪肝切片，生姜刮皮，红枣去核，备用；4、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水开；5、然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右；6、加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味即可食用。

 

功效：补益气血，活血祛瘀。

 

如何挑选木耳？

 

 

 

木耳，来源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子实体，别名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于栎树、榆树、槐树、杨树等阔叶树的腐木之上。

 

1、捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

 

2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

 

3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黄褐色的；用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

 

木耳食用注意事项

 

 

 

干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透。

 

木耳的泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。■

 

【来源：本文内容综合自广州医科大学附属第二医院、广州中医药大学第一附属医院、养生中国等】