为什么冬天要多吃根类蔬菜？

 

 

《黄帝内经》认为人理应“与天地如一，得以之情，以知生死”。人生于天地之间，想要在大自然的怀抱里安度一生，就要顺应自然规律的变化。

 

一年之中，四季交替，气候变化遵循春温、夏热、秋凉、冬寒的规律，自然界万物也遵循春生、夏长、秋收、冬藏的规律，如一年里大多数植物应四季都会经历春芽、夏叶、秋果、冬根的变化，故民间自古就有“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”这一顺应四时而食的饮食习惯。

 

冬吃根，一方面是择鲜而食，冬天有许多根菜上市，如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。另一方面，冬天，阳气收敛，阴气升发，人体的阴阳消长代谢处于较低水平，营养物质不易流失更容易被人体吸收，故此时进补，更容易藏住。

 

“冬藏”以蓄积能量，有利于来年的更好地生发，而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位，故冬吃根，在一定程度上而言可以有助人体的封藏。

 

现在正是冬藏的季节，今天就给大家推荐几种适合冬天吃的“根菜”。

 

 

 

山药

 

山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。

 

山药最突出的功效还是滋补脾阴，正如张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证”。

 

正所谓瘦人多火，瘦弱之人多夹阴虚内热，秋冬进补不妨多吃山药，《本草求真》：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。

 

此外，山药还能补肾涩精，《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

 

莲子枸杞山药粥

 

材料：莲子肉（去皮，去心）20克，怀山药30克（药店购买干品），枸杞子15克，粳米100克。

 

做法：分别将上述材料洗净沥干后，加水适量，文火煎煮至稀稠粥状，即可食用。或先煎煮莲子、山药、枸杞两次，滤出药液，以药液代替水与米同煮成粥食用。

 

功效：补肾固精。肾虚体亏，腰膝酸软、神疲乏力、多尿甚则遗尿、遗精、眼目昏花者可以长期服用。

 

 

 

芋头

 

芋头性平，味辛、甘，归胃经，具有健脾补虚，宽肠通便，消肿散结的功效，用治脾胃虚弱、纳少乏力、便秘、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒等。直接捣敷外用还可治疗赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤等肌表疾病。

 

需注意的是，芋头多吃容易腹胀腹泻，且不能生吃，否则易过敏。

 

芋头花生排骨粥

 

材料：芋头150克，花生仁50克，排骨200克，粳米100克。

 

做法：芋头去皮切丁，花生仁泡发，排骨剁成小块备用；锅中加粳米和适量水，大火烧开；加排骨和芋头，继续煮30分钟；关火，加适量食盐调味，出锅。

 

功效：健脾通便。芋头有健脾补虚，宽肠通便的作用。搭配补脾益气、润肺滑肠的花生仁，两者搭配，适合气血或者气阴不足而便秘者食用。

 

适合人群：适合气血不足的便秘者，常见排便费力不畅，疲倦乏力，懒言少语，食欲不振，舌淡，脉弱等。

 

 

 

莲藕

 

俗话说得好“夏采莲子冬挖藕”,如今我们一年四季几乎都可以吃到莲藕，但秋冬季节的莲藕产量高、品质好，口感更加软糯，口味更加鲜美，实属冬日里的一道清新风味。

 

《中华本草》记载：藕，性味甘、寒；归心、脾、胃、肝、肺经，能清热生津，凉血，散瘀，止血。

 

莲藕生食如榨汁可清热生津滋阴，有利于改善冬日容易出现的口渴、咽干、皮肤干燥、便秘等，加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。

 

莲藕熟食可健脾消食补心血，因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，尤其是冬天虚不受补或因冬日萧条之景而感惆怅的朋友，可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮用，可以起到健脾消食，养血补心的功效。

 

党参莲藕排骨汤

 

材料：党参20克，莲藕500克，去核红枣4粒，排骨300克，生姜3片。

 

做法：1.莲藕洗净去皮，切片待用；2.排骨焯水待用；3.加入适量清水，把所有材料放进锅中大火烧开，中火熬煮1小时，调味食用。

 

功效：益气养血。适合气血不足者，常见面色萎黄、唇色淡白、疲倦乏力、手足不温、月经量少、舌淡红、苔薄白等。

 

 

 

白萝卜

 

白萝卜性凉味甘辛，但生吃、熟吃侧重的功效不同。

 

《随息居饮食谱》记载萝卜“生者辛、甘、凉，润肺化痰，祛风涤热。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽肥养血”。

 

白萝卜生吃能生津润肺、清热排毒，秋冬嗓子疼痛、扁桃体发炎的情况，喝生萝卜榨汁能缓解不适。

 

白萝卜熟食有下气消食、化痰导滞的功效，可缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽。

 

萝卜鲫鱼汤

 

材料：白萝卜500克、陈皮5克、姜5片、鲫鱼1条（约500克）

 

做法：1、用锅把已清除内脏的鲫鱼两面煎香，备用；2、白萝卜去皮切成细块；3、在锅中放入适量清水，放入所有材料熬1小时左右，饮用。若家中有老人孩子，可把鲫鱼放入煲汤袋中熬煮，以防误食鱼刺。

 

功效：健脾理气、祛湿开胃。适合脾虚湿困者，常见脘腹胀满、胃纳一般、口黏口甜、大便溏烂、舌淡有齿印、苔白腻者。

 

 

 

土豆

 

马铃薯的营养价值很高，是营养学家青睐的蔬菜明星，其含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

 

中医认为，马铃薯性平，味甘，具有和胃健中、润肠通便的作用，可用于大便不通。马铃薯还有解毒消肿的作用，取适量磨汁涂抹外用，还可用于腮腺炎、痈肿、湿疹、烫伤等。

 

需要注意，发芽的马铃薯不能吃，容易中毒。

 

马铃薯炖鸡汤

 

材料：马铃薯200克，三黄鸡1只，生姜3片。

 

做法：马铃薯洗净后去皮切块。三黄鸡焯水后和姜片一同放入锅中油爆炒，加入马铃薯和适量的清水，大火煮开后转小火炖30分钟左右，加入适量的盐调味后即可食用。

 

功效：健脾通便。适合脾胃虚弱、大便不通者，常见疲倦乏力、胃口不佳、大便干结、排便不畅者。

 

 

 

冬笋

 

冬笋，是很多人都熟悉的一道冬令美味。眼下，又到了吃冬笋的好时节，吃笋，就不得不提它的“三美”：

 

✦“颜值”美——刚挖出来的新鲜冬笋，剥开金色笋衣，可见笋肉洁白如玉、光润肥壮，宛如出水芙蓉。

 

✦味道美——新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美。

 

✦营养美——冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。

 

在营养学家眼里，冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。因此，常吃冬笋，对减少肥胖相关疾病（如高血压病、高血糖病、高脂血症等）的发病率有很大好处。此外，多吃冬笋还能预防便秘和结肠癌的发生，实为饱腹、养生的食疗佳品。

 

素笋汤

 

材料：冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

 

做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄片，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。

 

冬笋有很好的保健效果，下面这些做法，还可以帮助我们应对生活中遇到的很多健康小问题：

 

✦胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。

 

✦小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食，每日１次。

 

✦小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。

 

✦肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。

 

✦久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。

 

✦热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。

 

✦阴虚血亏、二便不通：竹笋25～50克，瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次。

 

✦腹水或浮肿：虫蛀竹笋10克，陈葫芦10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。

 

✦脘腹胀气、妊娠眩晕：竹笋清炒食用。

 

✦醉酒：竹笋60克，水煎代茶饮。

 

 

 

红薯

 

红薯，又有地瓜、番薯、白薯、甘薯等名称。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，它不但在我国种植和食用很广泛，而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的长寿食品。

 

中医认为，红薯性平，味甘，归脾、胃、大肠、肾经。《本草纲目》称：“（红薯）补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”红薯具有补中和血，健脾益胃，宽肠通便的功效，主治脾虚气弱，大便秘结，少气乏力。生吃可以生津止渴，还可用于口渴咽干。

 

需注意的是空腹吃红薯易烧心，吃多易腹胀，腹泻者食用后易加重。红薯忌与柿子同吃，因为容易形成胃结石。

 

红薯生姜汤

 

材料：红薯250克，生姜3片，冰糖适量。

 

做法：红薯洗净后去皮切块，生姜切片；以上食材放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟；加入适量的冰糖后即可饮用。

 

功效：润肠通便。

 

适合人群：大便不通者，常见大便干结，排便困难，面色少华，口唇色淡，疲倦乏力者。

 

红薯有健脾养胃、润肠通便的作用。搭配温中散寒的生姜，味甘中带辛，起到辛开散结、润肠通便的作用，就像《纲目拾遗》里说的：“煮时加生姜一片，调中与姜枣同功。”这样一碗暖身甜汤，适合体质虚弱而大便不通的人食用。■

 

 

【来源：本文综合整理自黄穗平说脾胃、养生中国、中国中医药报等微信】