善于烹调的主妇们还有“一物两吃”的做法，挑好完整的椰子带回家，劈开倒出椰子水后，把洁白的椰肉也挖出来，便可以煮出清爽可口的“椰子鸡汤”。这道菜完美融合了椰肉和椰汁的功效，肉可以“益气”，而汁则“止渴”，正好补充夏季人体汗出后损耗的气阴。

 

 

01

椰青、毛椰子、椰皇分不清？

 

明代李时珍的《本草纲目》记载：椰子乃果中之大者，椰子岭南州郡皆有之。其树初栽时，用盐置根下则易发。木至斗大方结实，大者三四围，高五六丈，木似桄榔、槟榔之属，通身无枝。其叶在木顶，长四五尺，直耸指天，状如棕桐，势如凤尾。二月着花成穗，出于叶间，长二三尺，大如五斗器。仍连着实，一穗数枚，小者如栝楼，大者如寒瓜，长七八寸，径四五寸，悬着树端。六七月熟，有粗皮包之。皮内有核，圆而黑润，甚坚硬，厚二三分。壳内有白肉瓤如凝雪，味甘美如牛乳。瓤肉空处，有浆数合，钻蒂倾出，清美如酒。若久者，则浑浊不佳矣。其壳磨光，有斑缬点纹，横破之可作壶爵，纵破之可作瓢杓也。又唐史言番人以其花造酒，饮之亦醉也。

 

在我国，一般只能在广东南部的小部分地区以及海南省才能看见真正的椰子树。市面上所见到的椰青、毛椰子、椰皇等，其实都是椰子树的果实，只是果实成熟度有所不同。但也有种别之分。

 

椰青可以说是“青年期”，是椰子尚未完全成熟的阶段，椰肉比较软嫩，椰子水清甜爽口，但椰香味相对没有那么浓郁。一到夏天，人手一个椰青，便成了南方地区街头常见的一道风景。

 

而我们经常接触的毛椰子也叫做老椰子，可以说是“老年期”，即是长得比较老的椰子，汁液比较少且口感没有椰青的那么清爽可口，但果肉厚实，肉质香醇且奶香味十足。

 

椰皇是老椰子把外面的皮去掉，经过人工抛光打磨后形成的。相对于椰青，椰皇更容易打开，因为是老椰，甜度也高一点，里面的椰肉也更多，适合做菜如椰子鸡汤之类的。有些椰青口感其实和椰皇差不多，而且因为网上卖的椰青大部分都是削过皮的，所以也不太好分辨。

 

 

02

椰汁和椰肉，功效不一样？

 

据《本草纲目》的记载，椰肉味甘性平，有“益气、治风”的功效，且“食之不饥，令人面泽”。意思是椰肉不仅可以增加饱腹感，也能增添皮肤光泽。而椰子汁味甘性温，具有“止消渴，治吐血水肿，去风热”等作用，可以抵御暑热带来的各种不适。

 

此外，椰子根皮和椰子壳也具有一定的药用价值。椰子根皮味苦性平，治止血，疗鼻衄，吐逆霍乱，可煮汁饮之。治卒心痛，烧存性，研，以新汲水服一钱，极验。椰子壳治杨梅疮筋骨痛，烧存性，临时炒热，以滚酒泡服三三钱，暖覆取汗，其痛即止，神验。

 

 

03

椰汁+椰肉，益气养阴

 

炎热的天气下，汗出不仅消耗了人体的津液，也会消耗阳气；气的量不足了，人就更容易觉得疲惫，也更容易出汗，有种“汗越多越累”的不适感。想要切断这个“循环”，就要把损伤的气阴一起补回来。因此夏天要多喝些甘淡滋润的汤水，甘能补养脾胃，固摄元气，使得气阴得到更快的补充。

 

而清爽的椰子汁不只解渴，现代研究发现椰子汁里除了水和糖分，还有一定量的蛋白质和矿物质，比普通的糖水饮料更能“滋阴”；再加上益气补虚的椰肉，炖在鸡汤或是各种肉汤里一起喝，清淡开胃又香甜。

 

 

04

海南名菜椰子鸡

 

 

材料：椰子1个，枸杞15克，红枣6个，鸡1只。（3人份）

 

做法：椰子开口倒出腔内的椰子水备用，椰子小心破开后剥刮出椰子肉，红枣去核、枸杞稍浸泡，鸡肉洗干净后切块，椰子水入锅加入椰子肉、红枣、枸杞、鸡块，大火烧开后转小火继续煲1个小时，加适量盐调味即可食用。

 

功效：养阴生津，补虚养颜。

 

适合人群：阴血不足的人群，或秋冬燥邪所伤者，常见面色萎黄、口唇苍白、口干舌燥，皮肤干燥，大便偏干，舌苔偏少。

 

椰子肉能益气健脾；椰子汁能生津止渴；枸杞性能滋补肝肾、益精明目；红枣益气养血；鸡能补虚扶正；四者搭配具有养阴生津、补虚养颜的作用，适合阴血不足的人群。■

 

【来源：本文内容综合整理自广东省中医院微信公众号、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如 刘山永校注版 华夏出版社出版）、黄穗平说脾胃微信公众号】