葱在我们日常生活中是必不可少的调味品，一年四季都可以见到，蒸鱼、煮面、炒菜、做饼都需要用到葱。

 

李时珍说：蔥从囱，外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针；叶曰葱青；衣曰葱袍；茎日葱白；叶中涕日葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。

 

市场上常见的葱大致可以分为2种，大葱和小葱。南方多以小葱作为最后下的配料，既有葱香，又颜色翠绿可人，北方则多食用大葱，生吃熟吃皆不误。

 

每天都吃的葱，有何药食用价值？

 

葱当中的葱白部分药用价值高。中医认为，葱白具有发汗解表、散寒通阳、解表散结的作用，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内滞、痢疾等有较好的治疗作用。

 

《本草纲目》中说：葱茎白作汤，治伤寒寒热，中风面目浮肿，能发汗。还能安胎，归目益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。主天行时疾，头痛热狂，霍乱转筋，及奔豚气、脚气，心腹痛，目眩。通关节，止衄血，利大小便。除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣。杀一切鱼、肉毒。

 

《滇南本草》曰：“葱白，味辛，性温。入手太阴经，入足阳明经，引诸药游于四经，专主发散，以通上下阴阳之气。”

 

《医林纂要》云：“全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，泡汤则表散，熟之则守中。”

 

葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主气，外应皮毛，其合阳明。故所治之症多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。气者血之帅也，气通则血活矣。

 

现代研究表明，大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分。食用大葱对于人体具有很好的保健作用。大葱里面含有刺激性气味的挥发油和辣素，不仅可以去除食物中的腥膻味，而且还可以帮助刺激人体的消化液分泌，增加人的食欲。

 

1、促进消化

在烹饪时，加入一些葱，可以提高食物的香气，促进胃酸分泌，从而增强食欲。

 

2、舒张血管

葱里含有丰富的维生素C，具有促进血液循环，舒张血管的作用，可以预防血压升高。

 

3、降低胆固醇

葱可以降低胆固醇在体内的堆积，增强体质。

 

4、缓解疲劳

葱里含有烯丙基硫醚，可以促进食物中淀粉和糖类转化为热量，帮助人体缓解疲劳。

 

5、预防癌症

葱中含有一定含量的果胶以及蒜辣素，可以抑制体内癌细胞的生长。

 

6、发汗抑菌

葱具有刺激身体汗腺，起到发汗散热的作用，大蒜素具有明显的抑制细菌病毒的作用，尤其对痢疾杆菌有作用。大葱中含有大葱素，可以杀死病菌，抑制病毒。

 

适宜人群

一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。

 

禁忌

不宜多食；患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡的病人、表虚多汗者忌食；有腋臭者在夏季应慎食。

 

不宜同食

蜜反生葱，生葱和蜜食，令人病。不宜与狗肉、公鸡肉同食，葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火，尤其是鼻炎患者。

 

 

葱的日常小妙用

 

风寒感冒初起：即用葱白一握，淡豆豉半合，泡汤服之，取汗。《濒湖集简方》

伤寒头痛如破者：连须葱白半斤，生姜二两，水煮温服。《活人书》

时疾头痛发热者：以连根葱白二十根，和米煮粥，入醋少许，热食取汗即解。《济生秘览》

风湿身痛：生葱擂烂，入香油数点，水煎，调川芎、郁金末一钱服，取吐。《丹溪心法》

霍乱烦躁，坐卧不安：葱白二十茎，大枣二十枚，水三升，煎二升，分服。

大小便闭：捣葱白和酢，封小腹上。仍灸七壮。《外台秘要》

赤白下痢：葱白一握细切，和米煮粥，日日食之。《食医心镜》

葱白治鸡眼：取一小段新鲜的葱白，剥开后，取葱白片贴在鸡眼上，用辅料固定，连贴几天，鸡眼会变软，直至痊愈。（经验方）

葱膜止鼻出血：用棉球蘸新鲜葱叶的内膜，将棉球塞进出血的鼻孔，可以止血。（经验方）

葱水治疗痔疮疼痛：连须葱白250克，加入1000ml水，水开后熬制十五分钟，等水温降到合适时，每日坐浴两次。（经验方）

 

风寒感冒食疗方

 

葱白粥

组成：粳米50克，葱白、白糖各适量。

做法：先煮粳米，待粳米将熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。

功效主治：解表散寒，和胃补中。适用于风寒感冒。

用法用量：每日1次。热服，取微汗。■ 

 

【来源：本文内容综合整理自广州中医药大学一附院、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如 刘山永校注版 华夏出版社）、山西省中医院微信公众号】