赤小豆鲫鱼汤

 

材料：陈皮9克，赤小豆120克，鲫鱼1条，生姜3片，食盐及油适量。（可供3至4人食用）

 

做法：

1、赤小豆提前洗净、泡浸1晚；陈皮洗净。

2、鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，刮去鱼肚壁上的黑膜，冲洗干净后晾干鱼身表面。

3、锅中加入花生油烧热，将鲫鱼煎至微黄。

4、上述材料一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量）。

5、用武火煮沸后，加入生姜改为文火煲约1小时，调入食盐即可。

 

功效：赤小豆，其性平，味甘，李时珍称之为“心之谷”，能滋津液、利小便、消胀、除肿、止呕和清热解毒，是祛除水湿时常用药膳之品。鲫鱼甘鲜美味，有健脾、补虚的功能，其性和缓，能利水而不燥，能补脾而不濡。陈皮，入肺、脾二经，能理气健脾、利水祛湿。三者合之，共奏健脾去湿、利尿消肿、清热消暑之效。

 

适合人群：此汤是暑气时令里具有健脾消肿、清热消暑作用的家庭靓汤。不但适合脾虚湿困、水肿、小便不利、脾胃虚弱胃口差的人群食用，也适用于各种湿热症。而且其能利尿消肿，可以作为水肿及肥胖症患者的辅助食疗方。此外，赤小豆能通乳、鲫鱼催乳，所以赤小豆鲫鱼汤也适合乳汁较少或乳汁不通的产后女性，提前食用则可预防乳汁较少或乳汁不通。

 

医生点评：民间有“鱼生火，肉生痰”的说法，但鲫鱼是个特例。据《本草纲目》记载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。鲫鱼味甘、性温，归脾、胃、大肠经，能够健脾开胃、养阴益气、补虚、利水、除湿。

 

鲫鱼补虚损的效果很不错，如果人汗流过多，或者长期处于脾虚状态，都可以用鲫鱼汤来调补。鲫鱼还具有一定的祛湿作用，跟赤小豆搭配，是很不错的选择。

 

鲫鱼营养丰富，药用价值也高，《本草经疏》中就认为鲫鱼可以常食，道“诸鱼中惟此可常食”；《本草图经》也记载“鲫鱼，性温，无毒，诸鱼中最可食”。

 

鲫鱼营养丰富而全面，高蛋白、低脂肪、富含钙、铁等矿物质以及维生素A等，其所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，对人的脾胃不会造成太大的负担，常食可增强抗病能力。

 

小贴士：

1、因为赤小豆很难煮，所以记得提前把它放在水里浸泡一晚，让它吸足水份，这样就比较容易煮软；

2、鲫鱼别直接下锅煎，先在锅里加一点生姜擦拭锅底，整个过程慢火慢煎，且切记不要过多的用锅铲翻动，待其定型后再去翻面，这样可以防止鱼皮粘在锅里破皮，整体营养价值更高。

3、因为鲫鱼补养的作用较强，所以正在生病感冒的人尽量不要吃。另外鲫鱼细小骨头多，吃的时候一定要把鱼骨头滤干净。

4、《食疗本草》说：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”■

 

【来源：江门市五邑中医院，医学指导：黄任锋 江门市五邑中医院中医经典科主任 主任中医师】