2019年6月7日是首个“世界食品安全日”，世界卫生组织在其官方网站上再次强调了“食品安全五大要点”，包括保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五大方面，值得人们在烹调过程中牢记。

 

1

保持清洁

 

√ 拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

√ 便后洗手。

√ 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

√ 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

原因

 

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可以找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具会携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

 

2

生熟分开

 

√ 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

√ 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

√ 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

原因

 

生的食物尤其是肉、禽和海产食品及其汁水会含有危险的微生物。在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

 

3

做熟

 

√ 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

√ 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

√ 熟食再次加热要彻底。生的食物尤其是肉、禽和海产食品及其汁水会含有危险的微生物。在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

原因

 

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

 

4

保持食物的安全温度

 

√ 熟食在室温下不得存放两小时以上。

√ 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

√ 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

√ 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

√ 冷冻食物不要在室温下化冻。

 

原因

 

如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

 

5

使用安全的水和原材料

 

√ 使用安全的水进行处理以保证安全。

√ 挑选新鲜和有益健康的食物。

√ 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

√ 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

√ 不吃超过保鲜期的食物。

 

原因

 

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。(楚超整理)