主食量如何确定？

“食品交换份法”是糖尿病患者确定主食量最常见的方法，每份食物的热量在80~90kcal。营养师会根据糖尿病患者的身高、体重和体力劳动情况确定每日总热量需求是多少。再在根据三大营养素的比例确定主食份数。

很多朋友会说：计算这个太麻烦了，直接告诉吃多少就可以！所以，二哈根据不同的情况为您绘制了以下这个表。大家可以作为每日主食量的一个参考，您可以根据自己的血糖状态、体重的变化、饥饿的程度再去调整，从而找到最适宜自己的主食量。

出现饥饿感过强（血糖低或控制较好）、体力劳动增加、体重正常或消瘦者体重降低等情况，可以加1~2份主食。

餐后血糖过高、体重正常者体重增加、肥胖者减肥效果不明显等情况下，可以减1~2份主食。

主食的种类

不同种类的主食对于血糖的影响差别很大，食物对于血糖的影响我们用GI值来表示，GI值越低，对于血糖的影响越小，糖尿病患者应该优先选择GI值相对较低的主食。比如说：杂豆类、薯类、豆面、玉米面等全谷物。

GI值低的主食和GI值高的主食搭配吃，可以使总的餐后血糖相对降低。并不是说，糖尿病患者不能吃精米精面，而是要注意相对增加全谷物所占主食的份额。比如在制作常见主食的时候，可以加一些GI值相对低的豆类、薯类等，比如：豆面馒头、红豆饭等。

每个人对于不同种食物的餐后血糖反应也不同，有些人可能吃米饭餐后血糖高、有些人可能吃面粉类食物餐后血糖高。所以在糖尿病的初期，应该经常测一下餐后血糖，从而更好的选择自己适宜的主食。

还有一点需要注意的是，即使是GI值低的食物，也要注意食用量！黑麦面包的GI值低于白面包，但是吃3片黑麦面包对血糖的影响是远高于吃1片白面包的！所以，我们要在确定食物份数的前提下，尽量选择GI值低的主食。

主食的正确食用方式

很多朋友反应：不敢喝杂粮粥，因为粥类对自己的血糖影响很大。大家在煮粥时，不妨试试这个方法：急火煮，少加水。谷类食物的加工时间越长，越精细，温度越高，水分越多，GI值越高，对餐后血糖的影响也就越大。除此之外，也应该避免油炸、煎、炒的烹饪方式，采用蒸、煮、烤的方法。

食物的温度和进餐顺序也可以影响餐后血糖。食物的温度越低对于血糖影响越小。对于糖尿病患者来说不能吃过烫的粥、面条等；吃饭时应该先吃蔬菜、再吃肉类、主食放在最后吃。

对于不经常食用奶制品的朋友，在和面时加入牛奶或者奶粉，可以通过增加蛋白质含量的方式，降低主食GI值。还能够提升主食的风味，让食物变得更好吃。购买面粉时，除了全麦面粉，也可以选择强化蛋白质的面粉。

总结一下，糖尿病患者应该如何选择主食呢？

第一步：确定吃多少！（吃多少份）

第二步：推荐吃温凉的、大块的、干的（生重相同）、食材丰富的；避免吃烫的、细粉泥状的、黏的、食材单一的。

第三步：先吃菜和肉、后吃主食，细嚼慢咽，让食材充分混合。

第四步：经常测餐后血糖，选出最适合平稳血糖的食物。

参考文献：

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