山药营养价值极高，主要包括淀粉、可溶性蛋白、可溶性糖、粗多糖、尿囊素、皂苷、氨基酸以及多种微量元素等多种物质，还包括淀粉酶、果胶、胆碱、烟酸、抗坏血酸、山药素、多酚氧化酶等。山药中所含有的碘、钙、铁、磷等是人体不可缺少的微量元素。山药中所含有的营养物质受栽培环境土壤、不同栽培品种、施肥条件及施肥量等因素的影响。山药中含有这么多的营养物质，那它到底有哪些营养功效呢。

山药的营养功效：

1.山药中含有丰富的多糖物质，不仅可以为机体提供能量，此外山药多糖还可以调节或增强免疫功能，起到抗肿瘤、抗突变、抗氧化的作用。

2.调整肠胃功能。山药为补中益气药，临床用于治疗脾胃虚弱症。食用适量的山药可有效缓解肠管平滑肌痉挛，可以增强小肠的吸收功能。山药还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于胃及十二指肠溃疡。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.延年益寿，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

5.抗衰老作用，山药皂甙具有较强的铁还原能力和清除自由基的能力，随着浓度的增大，其还原能力和清除能力会加强。

6.延缓衰老，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

7.填精固肾，增强性功能，山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药。

8.防止动脉粥样硬化，山药中几乎不含有脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

山药现代药理作用广泛，具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用，可以开发为更多的产品。