有研究指出，番茄内含有抗氧化物番茄红素，可以清除人体内过多的自由基，对预防心血管疾病的发生以及预防前列腺癌变的进程有明显的效果。可以有效的减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险，还可以防止各种心血管疾病的发生。

西红柿是维生素C的天然食物来源，每天使用1~2个西红柿，可以增加血管柔韧性，预防牙龈出血，增加抗癌能力，且对于高血压、心脏病患者非常有益。美国一项研究表明，西红柿具有保护心脏的作用。西红柿中的抗氧化剂类黄酮还具有降血压、降血脂、增加冠脉血流量等功能。西红柿还可以降低血中胆固醇含量，从而有防止动脉粥样化的作用。

西红柿还具有很好的美白祛斑等保健功效。常吃西红柿可以避免紫外线带来的伤害。其中丰富的维生素C和番茄素可以抑制黑色素的形成。番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有消化功能。德国一项研究表明，自由基使导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。西红柿中含有丰富的抗氧化剂，可以有效预防自由基对皮肤的破坏。

既然西红柿的营养功效这么多，很多人会疑惑，西红柿可以生吃，又可以烹调。那么怎样才能更好的食用西红柿，而不会造成营养的过度流失呢？

关于生吃或熟吃，其实各有利弊。西红柿中含有的大量营养素，生吃可以更多的摄入维生素C，熟吃能帮助人体更好的吸收番茄红素。因番茄红素是一种溶脂性维生素，在遇光、热和氧气容易分解，所以在食用西红柿时，应注意烹饪的时间，避免长时间高温加热导致营养素的大量流失。所有，不管哪种方式食用西红柿，意义取决于你对哪种营养素的需求。

因西红柿性微寒，味甘酸。所以不可以空腹吃，会引起胃酸增高。番茄含有可溶性收敛剂等成分会与胃酸发生反应，引起肠胃疼痛等不适症状。