在现代饮食中，花椒是厨房常见的调味料，作为我国调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜、泡菜，以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均常用到。

 

花椒也是一味内服、外用皆可的良药，在秋冬季合理使用花椒，还有很好的防病避病功效。

 

花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，最早被记载于《诗经》，“椒蓼之实，繁衍盈升”，花椒结籽多表示子孙繁盛。古人还认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”。

 

中医认为，花椒味辛性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。临床可用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒等。

 

《神农本草经》记载：花椒，主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

 

《本草纲目》记载花椒：坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。

 

《金匮要略》记载的大建中汤：花椒6克，干姜10克，人参6克。上三药水煎取汁，加入饴糖30克，冲化调匀服。治中阳虚弱，阴寒内盛之脘腹剧痛证。症见心胸中大寒痛，得暖则缓，痛时腹部有头足上下攻动，拒按，呕恶不能食，脉弦或沉迟。

 

现代研究表明，花椒含有挥发油、生物碱、香豆素、黄酮、木脂素等，对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有明显的抑制作用，还有促进唾液分泌、抗氧化、抗炎、镇痛、镇静、驱虫、抑制血小板凝集等作用。

 

花椒的小妙用

口含花椒酒——赶走牙疼

 

做法：取10克花椒，加入适量的水，煮约5分钟，加入一两左右的白酒，等完全放凉后，将花椒滤掉，再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。

 

牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。

 

牙痛时，用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能缓解疼痛。如果想要更简单点，可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下，也有不错的止痛效果。

 

需要注意的是，花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用，所以只可当作止痛剂对症治疗。要是患者已经严重到牙髓炎的话就要尽量及早到医院牙科进行治疗，以免贻误病情。

 

花椒水泡脚——活血通络，预防脚气

 

做法：用一块棉布包50克花椒，用绳系紧，加水煮开后待温热泡脚即可。花椒包可以反复使用，用2~3天左右再换新的就可以。

 

花椒属于祛寒类药物，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿的功效，用花椒水泡脚还有助于缓解脚气、脚癣、脚痒。

 

花椒热敷——减轻疼痛

 

做法：花椒150g，粗盐1000g，一起在锅中炒热，或置于布包中，在微波炉中加热，热敷患处。若是在拔火罐后立即将盐袋热熨其患处，往往起到事半功倍的疗效，从而有利于扶正祛邪，促进病体的康复。

 

花椒外敷，通常与粗盐相须为用，一是粗盐作为良好的分散媒介，二是因为粗盐性质重着，稳重是其特点，粗盐炒热，以火制之，一改寒凉的本性，味咸入肾，滋温肾水，具有定风之效，敷于身体的腰部、膝部、肩部，腹部等部位，均能起到保健理疗作用，实在是花椒的最佳搭配。

 

以上方法不仅可以用于运动后肌肉酸痛的缓解，用于痹瘘瘫痪，腰酸背痛，关节炎，慢性胃痛，腹泻，神经痛，畏寒症均有显效。

 

花椒+苦参+蛇床子——解湿疹瘙痒

 

花椒驱寒燥湿之力尤其明显，其归经所对应的脏腑是全身水湿运化的关键，使花椒燥湿更有经络的针对性，花椒杀虫止痒之力宏，气味芳香，兼有止痛消肿的良效，可以缓解湿疹引起的瘙痒症状。

 

蛇床子味辛、苦，性温，归肾经，有燥湿祛风，杀虫止痒，温肾壮阳的功效。用于阴痒带下，湿疹瘙痒，湿痹腰痛，肾虚阳痿，宫冷不孕。从蛇床子的功效来看，蛇床子燥湿止痒，部位所指乃是外阴、腰背，恰恰可以弥补花椒治疗偏于足下的不足，本身又有很好的祛风之效，对于湿疹引起的瘙痒效果更为卓著。

 

苦参性寒、味苦，归心、肝、胃、大肠、膀胱经，有清热燥湿，杀虫，利尿之功。苦参性寒可以清热，湿疹多因为湿热相搏互结，辛温燥湿容易伤阴，清热燥湿则容易湿凝成痰，胶结不去，《本草纲目》言：“苦参……其苦燥湿，寒除热也。热生风，湿生虫，故又能治风杀虫。” 《滇南本草》又言：“凉血，解热毒，疥癞”。慢性湿疹是由于营血不足、湿热滞留，以致血虚伤阴，化燥生风，风燥湿热郁结，肌肤失养所致。所以，慢性湿疹者添加苦参裨益尤佳。

 

做法：以上药物用于湿疹多以外用，一般取花椒30g，苦参15g，蛇床子30g，加水适量煎煮15-20分钟，取药汁沐足、擦浴、或坐盆。

需要注意的是，孕妇忌用。

 

花椒的食疗方

花椒可做成花椒面、花椒盐、花椒油等，用于凉拌、煎炸、蒸、烤、炖、炒、卤、腌均可，下面推荐几款花椒饮食，以供选用。

 

花椒粥

 

【原料】花椒5克，大米适量。

【做法】花椒水煎，去渣留汁。加入大米煮成粥即可。

【用法】空腹趁热服用，早晚各1次。

【功效】适用于牙痛。

 

花椒红糖汤

 

【原料】花椒12克，红糖30克。

【做法】花椒洗净。锅上加水400毫升，放入花椒，煎成250毫升，加入红糖搅拌溶化即可。

【用法】每日2～3次。

【功效】散寒下气，可用于回乳。

 

油泼花椒豆芽

 

【材料】花椒2克，绿豆芽400克，盐、花生油适量。

【做法】绿豆芽洗净、沥干，掐去芽和根。锅内热油，放入花椒炸香后捞出。将豆芽放入漏勺，左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆芽上，浇至豆芽变色，撒盐拌匀即可。

【功效】绿豆芽可解酒毒、热毒，利三焦，花椒可增味暖脾开胃。

 

花椒姜枣茶

 

【材料】花椒20克，生姜10克，大枣5枚。

【做法】生姜洗净切片，三物同放锅中煮开即可。

【功效】花椒、生姜助阳散寒，大枣健脾调中，共奏健脾暖胃、温肾助阳的功效。

 

花椒鸡

 

【原料】花椒5克，鸡半只，酱油5毫升，味精4克，香油5毫升，姜5克，盐3克，醋4毫升，葱4克。

【做法】将预先处理好的鸡放入开水锅内煮至九分熟取出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，把碎鸡块及姜、葱放在上面。用香油在武火上炸焦花椒，连油一起倒进盛有鸡块的碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，也倒进盛有鸡块的碗里。

【用法】佐餐食用。

【功效】除湿健胃、温中散寒。

 

花椒蒸梨

 

【材料】花椒20粒，冰糖2粒，梨1个。

【做法】梨靠近柄部横断切开，挖去核后填入花椒与冰糖，把梨上部拼对好，放入碗里，上锅蒸30分钟即可。

【功效】可治疗风寒咳嗽。

 

温馨提示

花椒辛温燥热，临床外用较多，如用花椒水泡脚、椒盐袋暖腹暖膝等，内服应在专业医师指导下使用。阴虚火旺、胃火上蒸、肝火上炎、痰热阻肺者应忌食或少食。

 

 

【来源：本文内容综合自养生中国、胡世云主任等】