世界卫生组织对致癌物的分类

对于致癌物的划分，是由世界卫生组织的下属机构：国际癌症研究机构进行的，这也是世界上最有影响力、最权威的癌症和致癌参考指标。

1965年成立以来，国际癌症研究机构就一直在坚持确定致癌物的工作，每年都会发布一次致癌物信息，并且及时更新相关内容。

根据国际癌症研究机构发布的致癌物分类，目前来说，致癌物的分级一共有四级：

在食物中，一级致癌物有烟草、酒精饮料、咸鱼、黄曲霉素；二级致癌物有铅、丙烯酰胺等；三级致癌物则是胆固醇、三聚氰胺及苏丹红色素等；四级致癌物在食物中存在的比较少。

国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯表示：“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，对于1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级以至3、4级的致癌物无需过度紧张。

相信不少人都注意到咸鱼被列为一级致癌物，众多咸鱼爱好者不由心头一颤，这是什么原因呢？

当然，咸鱼最大的问题是盐分太高，经常吃也容易导致钠摄入太多，如果喜欢吃鱼，还是选择新鲜的鱼类比较好，至于咸鱼，过过瘾即可。