三种糖比例影响甜度

不少人认为水果含糖量高等于热量高，同时也认为愈甜的水果热量就愈高，而不甜的水果就可以安心吃；又或者认为水果的糖是天然糖，比较健康，因此可以放心大吃特吃。但事实并非如此。

水果的糖分有三大种类，分别是果糖、蔗糖、葡萄糖，每公克热量都约有4大卡，换句话说，糖量高确实代表热量高；而影响水果在味觉上甜不甜的，则是三种糖类的比例。在水果所含的三种糖中，果糖在口感上会让人觉得最甜，葡萄糖甜度则最弱。比如含糖量都是5克的两种水果，人们会感到果糖4克、葡萄糖1克的水果比果糖1克、葡萄糖4克的水果甜，但两者热量则都约是20大卡。

若怕吃太甜就控制数量

水果的甜度并不完全不代表热量。味道微酸的水果，糖分也可能比很甜的水果高。比如酸酸的柠檬、奇异果，含糖量也可能超过吃起来口感较甜的水果。

比起担心“吃太甜”的水果不健康，水果“吃适量”才重要，成年人每天约可吃2到4份水果，每份约拳头大，或等于一般饭碗装一平碗水果的量（可装入切片的水梨、苹果、香蕉、芭乐或葡萄、小西红柿），每份热量约60大卡。

糖分与热量成正比，无论人工或天然糖分都有热量。摄取糖分过量还不运动进行代谢，多余的糖分热量就会转化成脂肪，最后引起肥胖等问题。

避免纯果汁，果渣也要吃

通常市售的果汁是浓缩还原汁，还有色素等人工添加物，距离鲜榨果汁的营养落差不小；但饮用鲜榨的水果汁，也不能与吃新鲜水果画等号。因为滤过渣的果汁缺乏水果纤维。

对咀嚼不易的人而言，果汁其实是不错的营养来源，但应避免纯果汁。因为纯果汁的糖分可能过高。建议可搭配青椒、甜椒等蔬菜，打出水果与蔬菜比例1比1的蔬果汁，这样糖分刚好；此外，水果搭配牛奶或酸奶一起打汁，也是不错的选择。

当餐间点心，餐前不吃

民间流传着“早上吃水果是金，中午是银，晚上是铜”的说法，到底吃何时吃水果最好？其实，水果营养价值不会因吃的时间而改变，但建议在餐与餐之间当点心吃最好。

睡前、正餐前都不建议吃含水量高的水果如西瓜、水梨等，以免会因此睡一半醒来跑厕所；或因水分稀释胃酸，降低胃口，让人吃不下正餐。而餐前吃凤梨等偏酸性水果则可能刺激胃部，吃含糖量高的水果则容易让胃酸分泌过多；吃饱后立刻吃水果，会让血糖飙高。因此，在三餐之间吃水果最好。

另外，空腹吃柿子更要当心，柿子的鞣酸可能跟胃酸作用凝结成团块变胃结石；餐后立刻吃柿子，鞣酸则容易与鱼肉类等蛋白质凝固成块，造成肠胃不适甚至拉肚子。