我们以冠心病为例。从现代医学上看，饮食清淡、避免高热量的饮食，的确可以降低冠心病发病率。不过，诱发冠心病的原因有很多，除了难以避免的遗传因素这个影响因子之外，年龄、工作环境、病毒或细菌感染等因素也都冠心病的影响因素。如果单纯的认为吃素可以避免冠心病，显然就是片面的。

吃素影响心血管健康

有科学研究证明，过分强求素食，不摄入脂肪或脂肪摄入量过低，会影响到心血管健康。

我们以冠心病为例。从现代医学上看，饮食清淡、避免高热量的饮食，的确可以降低冠心病发病率。不过，诱发冠心病的原因有很多，除了难以避免的遗传因素这个影响因子之外，年龄、工作环境、病毒或细菌感染等因素也都冠心病的影响因素。如果单纯的认为吃素可以避免冠心病，显然就是片面的。

吃素影响心血管健康

有科学研究证明，过分强求素食，不摄入脂肪或脂肪摄入量过低，会影响到心血管健康。

因为，过于清淡的饮食，会影响人体对脂溶性维生素如VA、VD、VE、VK以及微量元素的吸收。这些营养素缺乏，导致身体机能发生变化。另外，动物性食物中含有维生素B12，这是植物性食物中缺乏的营养素，因此，虽然素食人群中胆固醇水平比较低，但如果不吃奶制品和蛋类或鱼类的话，就会缺乏B12从而让血液中的半胱氨酸升高，加重心脑血管疾病的发病风险。

正常情况下，血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平越低越好，高密度脂蛋白胆固醇越高越好，虽然素食者体内的胆固醇水平低，但是临床调查发现，纯素食可以导致血液中高密度脂蛋白胆固醇水平降低，而这对心血管健康是不利的。

因此，追求素食的人群也应该养成科学合理的膳食习惯，应该适当吃一些鱼肉、蛋类和奶类食物，这样才会更有助于降低心血管疾病的发病率，真正实现身体健康。

素食不利于大脑健康

各国临床研究发现，素食为主的饮食可能会影响对大脑健康至关重要的营养物质胆碱的摄入。

胆碱是一种主要存在于动物性食品的营养物质。这种物质能促进大脑发育和提高记忆能力，保证大脑正常传递各种信息，此外，胆碱对脂肪有亲合力，能促进脂肪代谢，防止脂肪在肝脏中的异常积聚，同时，还能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，具有预防心血管疾病的作用。

因此，营养学家认为，目前一些提倡素食而限制全脂牛奶、鸡蛋和动物蛋白摄入的饮食指南可能会影响对胆碱的摄入。他们呼吁医疗保健专业人士和公众应认识到富含胆碱饮食的重要性，并掌握正常、足量获取胆碱的途径。

胆碱主要来自牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼和鸡肉，动物的脑、心脏、肝脏，以及麦芽、酵母、大豆卵磷脂等。坚果、豆类和西兰花等十字花科蔬菜中这类素食食材中只含有非常少量的胆碱。人体肝脏虽能自行产生胆碱，但数量不足以满足健康需要，还需从饮食中获得。

（据人民健康、新华健康等）