据营养学家测定，每100 g核桃仁含优质脂肪63.7 g，蛋白质14.6 g、碳水化合物10.3 g、磷280 mg、钙85 mg、铁2.6 mg、钾3.0 mg、VA 0.036 mg、VB1 0.26mg、VB2 0.15 mg、烟酸1.0 mg、核黄素0.11 mg、尼克酸1.0 mg、硫氨素0.17 mg，此外，还含有锰、铬、硒、锌等微量元素和VK、VE，并含有丰富的卵磷脂、氨基酸等。核桃所含有的营养成分丰富，其中还含有人体生长发育所必需的18种氨基酸，既然核桃含有这么多的营养物质，食用后对人体有什么好处呢？

核桃的营养功效：

1.核桃有很好的保健效果，儿童和孕妇等可以适量食用。核桃有补气益血、治肺润肠的功效，在缓解儿童食欲不振等方面也有较好的功效。儿童和青少年食用核桃后有利于智力的发育，提高记忆力。

2.预防心脑血管疾病，核桃中所含有的不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体所必需的。不饱和脂肪酸在降低胆固醇和甘油三酯等方面有较好的功效，可以起到改善血液黏稠度的作用，核桃中的不饱和双键在降毒减毒等方面也有较好的作用。

3.保护肝脏，预防脂肪肝。肝脏在人体内起着解毒的作用，一旦肝脏细胞的脂肪堆积过多后就容易发生病变，脂肪性肝病威胁着人体的健康，发病率逐年增加，核桃中所含有的α-亚麻酸可以降低血脂，食用一定量的核桃后，亚麻酸可以辅助抑制脂肪的合成，并且加速体内脂肪的排出。减轻肝脏的负担，抑制脂肪肝的合成。

4.抗氧化防癌的作用。核桃有“抗氧化之王”的美誉，核桃有抗氧化的功效主要是因为核桃油中所含有的角鲨烯，可以有效清除体内多余的自由基。核桃叶中含有很多的酚类物质，有较好的抗氧化功效。此外，核桃青龙衣中的多糖及胡桃醌对多种癌症有一定的疗效。

核桃作为一种药食两用的保健食品，已经被开发成越来越多的产品进入人们的生活中。加强对核桃花、叶等部位的利用，不仅可以减少资源的浪费，还可以提高经济利益。