初夏时节，酸甜可口的杨梅也开始成熟了。杨梅是地道的中国水果，在我国的栽培食用历史已有上千年。

 

杨梅果实色泽鲜丽，风味极佳。自称为杨梅“本家”的宋人杨万里的咏杨梅诗：“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫囊”、“火齐堆盘珠径寸，醴泉浸齿蔗为浆”，则将杨梅的色、味、形刻画得淋漓尽致。

 

杨梅属于亚热带水果，于每年5-6月份成熟，采摘上市的时间大多数在端午节前后。海拔较低气温较高的地区，杨梅成熟时间较早，反之则迟。

 

中医认为，应季的水果集时令之气，对人体别有一番好处。今天就和大家分享当季水果杨梅的养生功效。

 

杨梅

 

 

杨梅别名白蒂梅、圣生梅、树梅等，其果实色泽红艳很像玛瑙，且具有很高的药用和食用价值，素有“果中玛瑙”的美誉。李时珍《本草纲目》：杨梅其形如水杨子而味似梅，故名杨梅。

 

古人关于杨梅的描述

 

《开宝本草》：杨梅生江南、岭南山谷。其树像荔枝树，而叶细阴青；果实似水杨子，生时青，熟时红。其肉在核上，无皮壳，四月、五月采摘。南人腌藏为果，寄至北方。

 

《本草纲目》：杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬月不凋。二月开花结实，形如楮实子，五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红。杨梅颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。

 

《林邑记》：邑有杨梅，其大如杯碗，青时极酸，熟则如蜜，用以酿酒，号为“梅香酎”，甚珍重之。

 

《物类相感志》：桑树上嫁接杨梅则不酸。杨梅树生癞，以甘草钉钉之则无。此乃物理之妙也。

 

《博物志》：地瘴处多生杨梅。

 

杨梅的药用价值

 

杨梅果性温，味甘酸，归肺、胃经，具有生津解渴、消食和胃、收敛止泻等多种功效，常用于烦渴、积滞、吐泻等情况，是夏天解暑渴、开胃口之良品。《随息居饮食谱》言其“醒酲，止渴，活血，消痰”。《食疗本草》言其“和五脏，能涤肠胃，除烦闷恶气，亦能止痢”。

 

■生津解渴

 

夏天暑热多汗容易损耗人体津液，杨梅味甘酸，酸甘可化阴生津，有助于补充人体丢失的津液。对于怕酸的朋友可以用点白砂糖拌着一起吃，白砂糖性平味甘，口味清甜，可以增强杨梅生津解渴的功效。

 

■ 消食和胃

 

杨梅入胃经，带酸味，中医认为，杨梅具有消食和胃的功效。现代医学研究发现，杨梅含有多种有机酸和丰富的维生素C，可以增加胃酸分泌，食之既可以提高食欲，又可以帮助消化食物。夏天食欲不振、消化不良或胃肠胀满的朋友，可以试试吃点新鲜的杨梅，老少咸宜。此外，适当吃点杨梅也有助于预防晕车反胃。

 

■ 收敛止泻

 

中医认为酸主收涩，酸味的食物可以抑制肠道蠕动。夏天喜食生冷，生冷食物容易伤脾生湿，湿邪容易导致腹泻。杨梅味酸涩，具有收敛止泻的功效，适用于腹泻患者。现代医学也证明杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌有抑制作用。

 

杨梅除了当作水果外，书中还记载了盐藏、蜜渍或者糖收等食用方式，此三种方式制作出来的杨梅口味皆佳。

 

《开宝本草》：杨梅盐藏食，去痰止呕哕，消食下酒；干后作屑，临饮酒时服方寸匕，止吐酒。

 

《本草纲目》：杨梅止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气；烧灰服，断下痢，甚验。盐者常含一枚，咽汁，利五脏下气。

 

杨梅树一身是宝

 

 

杨梅核仁

 

杨梅核仁是食用杨梅果实时留下的核仁，新鲜或晒干后可入药。杨梅核仁性微温，味辛、苦，具有利水消肿、敛疮的功效，主要用于治疗脚气、牙疳。《本草求原》：“治脚气，须多食”，主要是煎汤内服。治疗牙疳即牙龈红肿、溃烂疼痛或流腐臭脓血等症，主要是外用烧灰涂敷。

 

杨梅树皮

 

杨梅树皮性温，味苦、辛、微涩，归肝、胃经，具有行气活血、止痛止血、解毒消肿等功效，常用于治疗刀伤出血、跌打损伤、筋骨痛等症。杨梅树皮泡酒后外用，可治跌倒扭伤肿痛。杨梅树皮还有治牙痛的作用，如《本草纲目》：煎水漱牙痛。

 

杨梅根

 

杨梅根，味辛性温，具有理气、止血、化瘀等功效，可用于治疗胃痛、打嗝、呕吐、疝气、吐血、血崩、痔疮出血、外伤出血、跌打损伤等情况。《闽南民间草药》记载杨梅治疗气滞型胃痛可用：杨梅根（要白种的）一两洗净切碎，鸡一只（去头、脚、内脏），加适量水炖二小时服用。

 

食用杨梅小贴士

 

 

杨梅在食用前最好先用淡盐水浸泡15分钟，可以降低杨梅的温性，还有助于去除果子中虫子。

 

糜烂性性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃食管反流病患者不宜食用杨梅，因为杨梅刺激胃酸分泌过多，可诱发或加重病情。

 

杨梅不适合湿热内蕴之人食用，古籍有记载杨梅“切不可多食，甚能损齿及筋”、“多食令人发热”、“多食发疮致痰”。

 

杨梅的挑选和保存

 

1.看颜色。淡红色杨梅口味偏酸，颜色太深红或所盛容器壁上染了较多杨梅汁颜色的，都不建议购买。

 

2.感硬度。太硬的杨梅还没完全成熟且口感不佳，太软的杨梅熟太过了不新鲜，建议挑选软硬适中的杨梅。

 

3.闻气味。如果杨梅有淡淡的清香味是正常的，如果有酒味则说明杨梅不够新鲜。

 

4.知时节。最好买刚上市的杨梅，过了小暑时节的杨梅容易有蛆。

 

5.要保鲜。买回来的杨梅最好尽快当天吃完，因为杨梅腐烂较快。如果杨梅吃不完的要及时放入冰箱1-4℃保鲜。

 

食疗方推荐

 

 

杨梅冰糖水

 

材料：杨梅200克，冰糖50克（2人份）。

 

做法：先将杨梅用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗一遍。然后将杨梅和冰糖一起放入锅中，加适量水，大火烧开后关中小火煮20分钟左右即可，期间可以用勺子将杨梅碾碎会更入味，放凉后饮用。

 

功效：生津解渴，消食开胃。

 

适合人群：夏季暑热伤津人群，常表现为口渴口干、食欲不振等症。如果在暑天流汗太多，也不妨试试这款糖水。

 

杨梅具有生津止渴、消食和胃等功效。冰糖味甘性平，可以养阴生津、补中益胃。两者搭配食用，酸甜可口，适合暑天饮用。

 

盐藏杨梅

 

食材：杨梅、食盐。

 

制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层食盐放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。

 

功效：除烦止泻。适用于心胸烦满，泻痢等。

 

蜜渍杨梅

 

食材：杨梅、蜂蜜。

 

制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层蜂蜜放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。

 

功效：止咳化痰，行气健脾。适用于咳嗽，食少，脘腹胀满等。

 

糖收杨梅

 

食材：杨梅、白砂糖。

 

制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层白砂糖放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。

 

功效：醒神止渴。适用于酒醉口渴，病后口干欲饮等。

 

杨梅果酱

 

原料：杨梅，陈皮，蜂蜜。

 

制法与服法：杨梅清洗干净，晾干水分，去核留肉，陈皮用清水浸软，切小粒，两者同入锅中，加少量水，煮沸，小火熬煮至稠，待温后，加入蜂蜜适量，可入带盖容器内存储。可直接食用，或用温水冲服。

 

功效：生津止渴，健脾养胃。

 

杨梅酒

 

材料：杨梅300克，45度白酒750毫升，黄冰糖200克，干淀粉适量，小苏打少许，密封玻璃罐。

 

做法：第一步，杨梅去掉叶子和蒂，放入盆中，倒入没过杨梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小苏打搅匀，用手轻轻将盆晃动3到5分钟，筛出杂质和虫卵。

 

第二步，把杨梅换清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。

 

第三步，锅中烧开水煮沸，放入密封容器罐烫1分钟，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣过来，放在太阳底下晒干，以便杀菌。

 

第四步，先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中，放入一半黄冰糖，再将剩下的杨梅装入，再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。

 

第五步，将白酒倒入罐中，倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙，把罐子盖上盖子密封好，放置阴凉通风处1个月即可。■

 

【来源：内容综合自黄穗平说脾胃、重庆市中医院、药膳与营养、《本草纲目》刘衡如 刘山永校注版】