素食，也分为纯素食、斋素、蛋奶素、鱼素等等。纯素食又称严格素食，即避免进食与动物有关的食物，包括肉类、禽类、鱼类、贝类、蛋、奶、芝士、蜂蜜等。

斋素则不仅纯素，也不吃葱、蒜、韭等香菜。蛋奶素，则仅不吃肉类、禽类、鱼类、贝类，但可以接受蛋类、乳类及其制品。其中又可细分为奶素和蛋素。鱼素则不吃肉类和禽类，但接受鱼类食品。

还有所谓“锅边素”，即在围餐时可以吃荤菜里的蔬菜，不吃里面的肉食。

其实，无论是吃荤还是吃素，营养均衡才是健康的饮食。

营养学家对于蛋奶素食（又称广义素食）提出“一二三四五黄金结构”：

一是，每天一袋奶（牛奶或羊奶、驼奶）以补充钙质；

二是，每天250-350克碳水化合物，约6两到8两的主食；

三是，三份蛋白质，一份相当于一个鸡蛋，或25克黄豆，或100克豆腐；

四是，做到“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；

五是，500克蔬果，以400克蔬菜和100克水果为宜，以补充维生素和膳食纤维。

对于青春期和育龄期女性而言，由于每月有月经来潮，卵巢周期有正常排卵，需要补充足够的蛋白质、铁质和钙质，锌和维生素，尤其是维生素B12，并有适量的油脂，如花生油、橄榄油，才可以维持身体的需求。围绝经期和绝经后的女性，要注意补钙和维生素D。

如果做到营养均衡，素食者可以正常生育和哺乳，“胎素宝宝”同样是健康和强壮的。

从保护动物的角度而言，首先是不要猎捕、买卖和食用野生动物。这是法律层面的。是务必遵守的底线。其次，是善待动物，保障动物福利，不虐待、虐杀动物。但并不反对饲养动物并为人类提供肉食；也可以用动物做医学实验。

《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”人类自古就是杂食性的，谷物、蔬果、鱼肉本是人体健康所需。

“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”我们可以根据自己的身体情况、理念与信仰来选择素食或荤食，只要营养均衡，都有益于健康。■