今年11月16~18日，由中国药膳研究会、北京中医药养生保健协会联合主办的第十届中国药膳制作技术大赛(金奖决赛)暨产品展销与学术研讨活动在京举行。本次活动以 “中国药膳助力美好生活”为主题，展示药膳制作风采，展现药膳最新水平，传播药膳文化精髓。“一品清廉”“福禄连年”“芙蓉出翠微”……一道道如诗如画的美味佳肴都是出自药膳大师们的用心之作。

在第十届中国药膳制作技术大赛(金奖决赛)现场，精美作品层出不穷。 穆欣/摄

“食借药力，药助食威”，中国药膳研究会会长杨锐解释，学做药膳，从选原料开始。药膳食材多源于传统食物和传统食疗食养有记载的养生药材，任何一种食药食材，都有各自的性味，而且在作用上相互联系。例如在治疗咳嗽的膳食方剂中，经常由山药、茯苓、麦冬、杏仁、梨、蜂蜜、百合等组成，就是由于它们的性味相同或相近，经过搭配，起到改善肺气、脾胃之气的作用。只有在性味的作用相互结合时，才能比较确实地体现该药食药材在养生上的全部功能。

药膳作为日常功能性食品，在制作过程中以食物为主料，以既是食物又收入药典的滋补药物或其他特定药物为辅料，进行组方配伍，炮制加工，与特定食物配合烹调而成。讲求在“色香味形效，药味不露头”较高口感要求的同时，保留住中药食材在“煎炒烹烧炖”制作过程中的药性。

针对老年人最关心的便秘问题，杨锐推荐用郁李仁粥方进行治疗。此方是由郁李仁、粳米、蜂蜜三味组成，共性是味甘平，归经于脾、胃、肺或大、小肠经，食用后效果显著。同时提醒，药膳不能盲目跟风，建议在医生的专业指导下根据自身体质量身打造。

特别强调，药膳是中医的产物，不能混同于现代添加维生素和微量元素的强化食品，也不能把西药加入食物中制作的食品归于药膳的范围。食药性味的不同，反映了药膳养生的多样性，只有在正确辨识食药性味异同的基础上，才能有效运用药膳治病强身。(穆欣)