秋葵在我国的河北、山东、江苏、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果,长度 10 厘米左右,顶端细尖,略有弯曲,因其长相酷似辣椒,又称"洋辣椒"。
秋葵的果皮薄革质,果面覆有细密白色绒毛,果实成熟后木质化不可食用。
秋葵含有多种营养素
尽管秋葵中含有多种有益健康的生物活性成分,但真正让其发挥作用,还需要经常吃才有可能。
秋葵中含有多种营养成分,但并不能提供人体所需要的所有营养素。秋葵并不是灵丹妙药,就是一种普通的食物。
秋葵的吃法
秋葵的新鲜嫩果除了可以直接生食外,还可以炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹饪食用,既可以单独烹饪,也能够和其他食品一起烹调。
由于生物活性物质主要存在于秋葵里面的籽和胶液,所以最不流失营养的吃法就是整株直接或简单烹饪一下食用。
还可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作为调味料,不仅风味独特、黏度增加、改善色泽,同时还可以提供大量的维生素、膳食纤维和矿物质等。
吃秋葵的注意事项
秋葵的嫩果呼吸作用强,采摘后非常容易发黄变老。如果不能及时食用或加工,应放在冰箱中保鲜。有一种有剧毒的植物曼陀罗,跟秋葵长得很像,采购时应注意识别,以免误食。
参考文献
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