香菇营养价值

　　香菇中白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以100：63：2的占比使其成为蔬菜中蛋白质含量的佼佼者，其中组成香菇蛋白质的18种氨基酸中有8种是人体必需氨基酸，对增强免疫力、促进骨骼发育等有良好的作用。

　　香菇干品中的亚油酸、油酸含量高达90%以上，含有丰富的矿物质如钙、磷、铁、锌、锰等可提高人体免疫力。含有高达54%的多糖、海藻糖和甘露醇等物质提供了人体生理活动所需的能量，同时还可辅助脂肪氧化。除此之外，香菇中的维生素D原——麦角淄醇，弥补了一般蔬菜此微量元素欠缺的不足，促进了人体对钙的吸收，提高儿童骨骼牙齿生长速度。

　　没想到吧，餐桌上常见的菜肴竟有这么多营养价值。香菇提取物又有哪些功能呢？

　　有助于调节免疫力的香菇多糖

　　香菇多糖是香菇的主要有效活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血糖等生理功能，且生物活性强、安全性高、来源广泛。目前我国批准注册的香菇类特殊食品所声称的保健功能常见的为增强免疫力。

　　香菇多糖增强免疫的科学依据

　　有研究表明，香菇多糖能增强小鼠的非特异性免疫、体液免疫以及红细胞免疫功能。曾有实验室研究发现，香菇多糖可使正常小鼠及免疫抑制小鼠红细胞C3b受体花环及红细胞免疫复合物花环形成率均有不同程度的升高，巨噬细胞吞噬活性增强，抗体效价升高，免疫器官重量增加，淋巴细胞转化OD值增加。

　　简单来说就是，香菇多糖能提高细胞免疫力，增强细胞膜稳定性，避免细胞病变，促进细胞迅速修复，因此，可作为增强剂和调节剂来提高体液免疫和细胞免疫能力。

　　安安有话说

　　想要增强免疫力，除了食用香菇多糖类等特殊食品之外，科学膳食是关键，营养要均衡、作息要规律、不熬夜，适当的体育锻炼也可以使免疫细胞的力量得到增强哦。最后，安安再次提醒大家，特殊食品不属于药品，只能辅助调节，生病还是得看医生。

 

　　参考文献：

　　1.《香菇的营养价值及综合利用现状与前景》，食品工业，2017

　　2.《香菇多糖的提取、分离及应用研究综述》，江苏调味副食品，2017