幽门螺杆菌感染是我国胃癌的主要病因

山东临胸是世界上胃癌发病率和死亡率最高的地区之一，这与当地的饮食习惯密不可分。当地最主要的主食酸煎饼，由隔夜发酵的玉米面制成，常常含有致癌物黄曲霉素。

据统计，每天食用酸煎饼与胃癌风险增加30%相关。此外，临胸地区的人们普遍缺乏硒和维生素C。而这两种营养元素的缺乏，也与胃癌的高发病风险有关。

《中国幽门螺杆菌根除与胃癌防控专家共识》指出，幽门螺杆菌感染是我国胃癌的主要病因，幽门螺杆菌感染患者中15%~20%发生消化性溃疡，5%~10%发生相关性消化不良，1%发生胃癌或MALT淋巴瘤。

大蒜属葱科植物，葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。当有机硫化合物达到一定浓度时能有效抑制幽门螺杆菌感染，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。

为此，研究人员于1995年在临胸进行了试验。课题组招募了3365名居民，其中2258名幽门螺杆菌抗体阳性的居民被随机分配到幽门螺杆菌治疗组(阿莫西林与奥美拉唑联合治疗2周)、维生素补充组(250毫克维生素C，100IU的维生素E和37.5微克的硒)、大蒜补充组(200毫克的老蒜提取物和1毫克水蒸气蒸馏获得的大蒜油)或安慰剂组；1107名幽门螺杆菌抗体阴性的居民被随机分配到维生素补充组、大蒜补充组或安慰剂组。

大蒜提取物可将胃癌死亡风险降低34%

在2010年发表的15年随访结果中，根治幽门螺杆菌显示出了明显的预防胃癌的效果；而补充维生素和大蒜虽没有显著降低胃癌的发病率和死亡率，却也显示出了一些良好的趋势。因此，研究人员将随访时间延长到了22年。

22年中，一共有151人被诊断为胃癌，94人因胃癌死亡。在调整研究基线（受试者的胃部病变情况、年龄、性别、烟酒史）等因素后，统计显示：

在胃癌发病风险方面，仅2周的幽门螺杆菌治疗，在22年后仍对胃癌具有预防作用，胃癌发病风险显著下降52%；7年的维生素干预，在近15年后，胃癌发病风险显著降低36%；大蒜补充剂呈现一定的预防作用，但整体相关性并不显著。

而在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

小贴士

大蒜中大蒜素的含量与食用方法有关，切开或捣碎后一定要放置15分钟，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素。食用大蒜最好的方法是将其捣碎，放置10分钟后食用。微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大。